2022--1--4唐山劳动日报饮食随笔《饮食随笔二章》

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饮食随笔 齐凤池 酸菜豆腐 我在白羊峪农家院吃的酸菜豆腐,大红萝卜丁炒小米饭,是迁安的一道很有特色的土菜土饭。 我们每人盛了一碗,尝一口酸菜豆腐,感觉是酸甜的味道,我就着辣椒和大蒜,再拌上大红萝卜炒小米饭一起吃,一下就提升了酸菜豆腐的口感。 我问老板,酸菜豆腐是怎么做的。老板详细地告诉我,用自己磨的豆浆,把酸菜切成细丝,在大锅里把酸菜炒熟后,放在盆里,然后把磨好的生豆浆倒进盆里,在大锅里蒸上十分钟,豆腐熟了,就可以吃了。他还说,做酸菜豆腐不用点卤水,因为酸菜就能起到卤水的作用。 从迁安回来,第二天早上去市场,我买了一袋东北酸菜,从豆制品摊买了一塑料袋原汁豆浆。到家后,我把酸菜切成细丝,用蒜末炝锅,把酸菜炒熟,盛在一个盆里,然后把豆浆倒进去,放在锅里蒸上十分钟。 在蒸酸菜豆腐的时候,我又捣了点蒜泥,舀出点韭菜花,把卤虾油、辣椒油都摆在桌上。酸菜豆腐熟了后,我趁热盛了一小碗,然后,把蒜末、辣椒油、韭菜花、卤虾油,放进酸菜豆腐里调拌。哇,那味道,那感觉,真是迁安酸菜豆腐味道。唯一不足的就是没有红萝卜炒小米饭。 中午,我就酸菜豆腐喝酒,抓了几个核桃,切了几片牛肉,洗了一把水灵灵的小萝卜菜,没留神就喝进了多半瓶,但我没有一点醉的感觉,好像是酸菜豆腐解的酒。 秫米饭老豆腐 我下乡时候,赶上农忙活累了,伙房就做秫米饭老豆腐。秫米不好消化,老豆腐蛋白质高,是干体力活最好的饭菜。 回城后,一天三顿是细粮,粗粮离我们的饭桌越来越远了。据说由于高粱产量低,连农民也不种高粱了,因此,吃秫米干饭的机会就更少了。现在粗粮又回到了我们的饭桌上,而且成了饭桌上的时尚主食。尽管粗粮饭花样齐全,但我最喜欢吃的还是秫米饭老豆腐。因为它不仅好吃,而且有一种特殊的怀旧感。 秫米饭是雪白的大高粱碾成的,老豆腐是用豆腐脑蒸老了做成的。吃老豆腐,一是,吃的老豆腐的那种筋斗劲;二是,吃的卤,卤是用红咸菜丁做成的。小料有韭菜花、蒜末、卤虾油、辣椒油。我每次吃,总感觉卤打得不好,不如我做得正宗。我的做法是:将红咸菜洗净,用热水泡软,切成小丁;用半斤猪肉馅在锅里炒熟,放入咸菜丁,煸炒;再放入木耳、鸡蛋。这样不但颜色好看,而且吃起来特别香。 有时,我还用这道饭招待朋友,朋友们吃完这顿后,临走总要留下一句:“啥时候再请我们吃,可不要时间太长了。”我答应:“行,你们什么时候想吃,提前打招呼,我好有准备。要么佐料不全,不好吃。” |