到赤峰平庄的第二天，朋友邀请我们去饭店吃午饭。十几分钟的路程汽车在平庄拐了几拐就到了饭店的门前。

我们在房间落座后，身着蒙古族服饰的服务员端来具有蒙古特色的黄铜奶锅，她用打火机点燃酒精炉，把一壶已经烧开的奶茶倒入锅里，不一会儿，奶茶就沸腾了，缕缕奶香迅速弥漫了房间。这时她又端来一小碟白糖，一小盘奶皮子，一碗奶嚼口和一碗炒米。

听服务员介绍，煮奶茶先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，边煮边用勺扬茶水，等茶水有所浓缩后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至搅拌茶乳交融，再次开锅后就成了馥郁芬芳的奶茶了。

在我身边就座的石丽小声对我讲，品尝奶茶的好坏，以茶色、香气、形态和味道四个方面来评价，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。她说，要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈也会影响奶茶的色、香、味。

奶茶一般在吃各种干食时当水饮用，有时单独饮用，则既解渴又耐饥，比各种现代饮料更胜一筹。牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉，这样既能温暖肚腹、抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。我听石丽讲，在蒙古牧区有一句俗话：“宁可一日无食，不可一日无茶”。的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。

每天吃早点的时候，家人或朋友拥壶而坐，一面细细品尝令人怡情清心的奶茶，品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点，一面谈心，论世事，喝得鼻尖冒出了汗，真正体验出了蒙古人所说的：“有茶之家何其美”的景象。

奶嚼口也是奶食品，主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。以牛奶为上品。将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵凝结，形成凝结乳。其味酸甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油。

其实，桌上摆的这些东西叫什么，怎么吃，我根本不知道。听了服务员的介绍后，我悄悄地记了下来。奶嚼口非常好吃，它的口感和雪糕一样，服务员将奶嚼口和炒米搅拌均匀，给我们每人盛了一点，我细品了品，酸甜酸甜的，嚼到炒米时，又香又脆，非常好吃。

在平庄小住的几天里，每顿饭都离不开奶茶，头一次喝奶茶的时候，我感觉还有点不适应，等喝到三次后，感觉味道不一样了，越品越觉得回味无穷。在淡淡的茶的味道里蕴含着一股浓浓厚重的牛奶的馨香和微感的咸味。确实像石丽说的那样，奶茶又解渴又禁饿。

喝了奶茶品尝了奶嚼口，一会儿的工夫，一桌具有蒙古特色的酒菜陆续端上桌来。朋友拿出了好酒，大家一饮而尽。从平庄回来几天后，我时常回味着那淡淡的奶茶、香酥的炒米、酸甜的奶嚼口和好客善良豪爽的朋友。