中国是一个饮食文化大国，每个地区都有独特的地方小吃。就说面食吧，你就是数上五天五夜也数不清。比如陕西的肉加馍、沧州的驴肉火烧、山西的油酥饼等等。今天我说说唐山的烙饼卷猪头肉。

上中学时，我经常和周二民一起上下学。有一天中午，他爸爸在炕上喝酒，桌上有碗猪头肉。他弟弟和妹妹就守着桌子看爸爸喝酒吃猪头肉。周二民在屋地下啃饽饽就咸菜。他爸爸有时给他弟弟夹一片，有时给他妹妹夹一片，周二民眼睛都快看蓝了，而他爸爸连一眼也不看他，气得周二民直咽吐沫。我和他走出屋子时，周二民狠狠地哼了一声。然后自语说：“等我上了班，开支了先买两块钱的猪头肉，就烙饼，谁也不给吃。”那时猪头肉才八毛钱一斤，但那年头儿要是能吃上猪头肉就忒幸福了。

我上班后，也给家里人做过一次烙饼卷猪头肉。可家里人吃了几口就吃不进去了，他们说太腻了。我自己一吃，也感觉腻人。

有一次在天津一家饭店吃烙饼卷猪头肉，人家那才叫是正宗，怎么吃也不腻。我边吃边琢磨，原来人家里面还有小料呢。就是将烙饼层里抹上辣酱或面酱，再加上水萝卜和小嫩葱，把切得薄薄的猪头肉卷在里面，一吃，既香又爽口，香而不腻。

后来我学着给同事们做过一次，他们吃了不仅赞不绝口，就连我做的那锅汤也受到了好评。首先用温水和面，不要和得太硬。俗话说，软面饼、硬面汤，不软不硬包饺子。等面醒一个小时后，放在面板上，用擀面棍擀成薄厚均匀的皮，撒上盐，再擀，把盐擀进面里，再把花生油撒上抹均匀。然后卷起来，做成饼剂子，折叠起来。再用擀面棍擀成圆饼，锅里放上花生油，把饼放入，火不要太旺。等饼出现了焦黄的嘎嘎再翻过来烙另一面，当饼鼓了起来，就说明熟了。最后将猪头肉切成薄薄的片，抹上辣酱卷上小葱一吃，那感觉，香！

我还做了一锅榨菜、紫菜、海米、肉丝汤搭配，加上胡椒粉、香油后，给每人盛上一碗，就着烙饼卷猪头肉吃，结果给他们吃得都要撑坏了。