齐凤池

腌黄瓜

小的时候，每年到了秋末，我就跟邻居一些哥哥姐姐们到农村的菜地捡捋秧的小黄瓜和老黄瓜。捡来的嫩一点的洗净了生着吃，或放点咸盐拌着吃。剩下的放在缸里暴腌，留着以后没菜的时候再吃。特别是到了开春，新鲜的蔬菜还没上市的时候，早晚饭桌上端上一碗，放点醋、辣椒油一拌，特别下饭。

后来，日子好过了，就再也没人去农村的菜地捡那些没人要的捋秧的黄瓜了。

但是，每年秋后，我还是腌一些黄瓜，但腌的用料比过去可好多了。首先是原材料要好，其次是佐料齐全。每年我腌二十斤黄瓜的成本比买现成的小菜还贵。可有一样，吃起来，要比买的好吃得多。

我挑选不老不嫩的黄瓜二十斤，洗干净后，用刀一劈四瓣，放在大盆里，洒上盐腌一天，杀出水分。然后用线绳串起来，晒在背阴处风干。等黄瓜半湿不干的时候，摘下来用温水洗净，放入缸内，将调好的汁，倒入缸内，用布封好，放在阴凉处二十天后即可食用。

但腌制黄瓜最主要的是汁。汁必须好，佐料必须齐全，差了佐料就不对味了。

我将一斤白沙糖用开水溶解，放凉加入半斤好酱油、二两味精、一斤醋，调匀，再加入鲜姜丝一斤、青辣椒五斤，用刀拍开的去皮大蒜若干，一齐放入缸内。

二十天后，打开缸盖，取出一碗腌好的黄瓜，就大米水粥、家常饼，吃起来既开胃又爽口。

听说我的黄瓜腌好后，左邻右舍都拿着碗盆来要。有的现场就尝，夸赞“好吃，好吃。”是好吃，就是费事。

腌的黄瓜吃完了。里面的佐料青椒、姜丝、大蒜更好吃。捞出一小碗，点点儿香油，炒点儿花生米就酒，那滋味爽极了。腌黄瓜不仅是我生活中的一种有滋有味的小吃，同时，它也是我与朋友感情交流的一种特殊的连接桥梁。朋友们吃到我腌制的小菜，不光夸小菜好吃，同时也包括夸我的成分。

腌的小菜都给大伙吃了，我打心里头高兴。

素熘毛蚶

渤海滩涂生长大量的贝类海鲜，其中最多的就是毛蚶。辽宁绥中地区的沿海滩涂毛蚶最多，毛蚶的肉最嫩，味道也最鲜美。我们这里的沿海也有很多毛蚶，个儿也很大，就是感觉味儿不如绥中的好。

过去，每年秋季和开春，大量的毛蚶一上市，成车的毛蚶从绥中拉来，二元钱一斤，卖得特别快。现在吃毛蚶，十元钱只能买一斤带皮的。平时下班回来，喜欢买半斤毛蚶肉，到家里用温水一洗，放点盐、味精、香油、再捣点蒜，一拌，这就是最好的下酒菜了。好东西还是刚下来的时候好吃，比如说韭菜，夏天一斤五角钱，冬天一斤五块钱，还是冬天的韭菜味儿好，毛蚶也是刚下来的时候味儿美、味儿鲜。

我小的时候，毛蚶根本没人吃，一分钱一斤，五分钱一大锹，最后卖不出去了，用票供应，不买钱就白搭了，人们才买。那时候，大个儿的螃蟹才几毛钱一斤，谁吃毛蚶呀。我下乡的时候，生产队拉一车玉米到海边换毛蚶，一车玉米可以换五车毛蚶，毛蚶拉回来后，每人分一筐，分到毛蚶后，有的用开水一煮，包开蘸调料吃，有的用它包饺子，那年代，能吃到毛蚶就是非常幸福的事了。回城后，毛蚶的价格开始升温。

我试过几种毛蚶的做法，每次都吃出不同的感觉和不同的口味。比如用火烧，用屉蒸，用水煮，包饺子，最好吃的还是熘毛蚶。记得一次，我在北戴河吃过一次素熘毛蚶，我们五个人先要了一大盘。大伙儿一吃，味道不错，你一筷我一筷，一盘一会儿就没了。我一看大家都爱吃，叫服务员再上一盘。第二盘一上了，一会儿又没了，我说再来一盘，管够。在要第三盘的时候，我走进了厨房，向厨师请教做毛蚶的方法。厨师一看我们五个人已经吃了三盘毛蚶,很客气地告诉了我素熘毛蚶的方法。

每年毛蚶一上市，我都熘一盘叫家人尝尝鲜。素熘毛蚶的方法其实很简单，就跟烧鱿鱼、烧海参、烧三鲜的做法一样。唯一难掌握的就是过油，这点是绝招。我把带皮的毛蚶洗净后，根据毛蚶的数量，用白酒撒在毛蚶壳上，几分钟后，毛蚶像醉了一样，都张开了嘴。这时候，把毛蚶肉取出来。把肉取出后，我用鸡蛋清挂上糊，在锅里把毛蚶一过油，然后捞出，控出油。葱姜炝锅后，等炸出香味后放一把发好的海米，炒一会儿，再放少许的韭菜梗，然后加高汤，放盐、味精，勾淀粉，再把过好油的毛蚶肉放入锅内，用大火，翻炒几次，点上香油就可出锅了，这样熘出的毛蚶不但味鲜，而且肉特别嫩。