齐凤池

皮皮虾，学名叫“虾蛄”，属于节肢动物门、甲壳动物亚门，软甲纲、掠虾亚纲，口足目。俗称皮皮虾、爬虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾等。

这种美味的海产品，不仅在中国沿海各地域有不同的叫法，其烹饪方法也各有不同，但我认为论其品质与味道，还是我们家乡的皮皮虾最为鲜美。

唐山的皮皮虾，个大肉肥味道鲜美。公的个大，母的个小。公皮皮虾个大肉肥，母的个小，肚子里有很香的籽。

最能保持皮皮虾风味的烹饪方法很简单，不炒不煮，用大锅蒸。

把皮皮虾放进蒸锅里，在皮皮虾上面撒少许的盐，然后翻几下，将盐搅拌均匀。用大火蒸十五分钟。打开锅后，蒸熟的皮皮虾，公的弯曲着身子，母的挺直着身子，紫红紫红的皮皮虾，散发出扑鼻的浓浓海鲜味。

吃皮皮虾的方法，更是沿海城市的人民最拿手：把头去掉，剪去软足，从皮皮虾的两边将盖掰开，要小心被扎手，因为皮皮虾身上都是尖刺，壳的边缘也很锋利。

内陆地带的人多是不会吃皮皮虾的。记得一次亲家母来家里作客，我将皮皮虾蒸熟后，端到桌上，亲家母看了皮皮虾，害怕得双手合十，低着头直作揖。亲家母是张家口沽源县人，从没见过皮皮虾。外地女婿第一次到唐山吃皮皮虾时，也不会吃，是我女儿一个个剥好后给他吃的。当他品尝到皮皮虾的鲜美味道之后，再来唐山就很会吃了，而且，吃起来很专业。

记得小时候，皮皮虾没人吃，卖虾时发现里面掺上一个皮皮虾都挑出来。那时候，皮皮虾只能做虾酱。

如今，请客聚餐，席面上多离不开皮皮虾。皮皮虾一跃成了餐桌上高档次的海鲜和时尚菜品。过去人们不吃的东西，今天却突然成了昂贵且受宠的美味了。

所以说，我们不要小看和忽视任何东西，更不要小瞧我们身边那些不起眼的小人物。因为，随着时间的变化和环境的改变，有时，一些很不起眼的小东西，不起眼的小人物，也可能一夜而红。

皮皮虾便是很好的例子。