难忘儿时拌苋菜

作者： 齐凤池

唐山有一种野菜，学名叫什么，以前我不知道，前几天我向天津大学的一位教授打听，他告诉我这种菜的学名叫苋菜。之后，我看了一下字典，字典上说，苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗旱性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜也称为“凫葵”、“荇菜”、“红菜”。

每年到了5月份，田间、地头长满了苋菜。田野里成群结队的家庭妇女手拿塑料袋或篮子在采苋菜。

采来的苋菜洗净后用热水一焯，切点蒜末，放点咸盐、味精、香油凉拌着吃，特别爽口，是喝酒的最好小菜。当然，用它包菜饽饽也非常好吃。不过，和馅时要多放点猪油，因为苋菜很吃油，油少了馅不香。

烫好了玉米面，包成薄皮大馅的菜饽饽，在大铁锅上一贴，蒸上20分钟，揭开锅，从锅边铲下来玉米面菜饽饽，一面是焦黄嘎巴，一面是黄的软皮，看了就馋。到了出苋菜的季节，每天市场上都有人卖这种菜饽饽，一元钱一个，卖得特别快。

我的办公室下面有一片很大的桃树林，树林里杂草丛生，草丛里有许多探出头的苋菜向我招手。快到吃中午饭的时候，我拎一个塑料袋下楼，到桃树林的草丛里采几把，回来洗洗，用开水一烫，再用凉水一泡，拧出水分，切点蒜末，放点盐、味精，再炸点花椒油，这样拌出的苋菜不仅碧绿，而且清淡爽口，非常好吃。经济实惠不说，喝酒绝对是下酒的小菜。每天和我一起喝酒的画家朋友刘全忠，他什么菜也不要，只要有凉拌苋菜他就可以喝半斤酒。他说是喝半斤，每天他都超过六两，有时来了酒兴，再来一瓶，最后被酒放倒了。醒来后，洗把脸他说，都是你的凉拌苋菜惹的祸。

记得小时侯，每年初夏，我就开始吃这种菜，到现在算算有40年了。而且年年吃，总吃也不腻。不过，现在和过去吃的概念可不一样，现在吃完全是为了调剂生活，调动胃口。过去吃，完全是为了填饱肚子。

我上小学的时候，放学后回到家，扔下书包就和邻居的同学到野地采苋菜。那年代，家家粮食都不够吃，都去采野菜。附近的地里都采光了，我们只能到比较远的地方去采。一两个小时就能采十几斤，傍晚我回到家里，把野菜往盆里一倒，母亲把苋菜洗洗，用开水一焯，切头大蒜，撒把盐，连油也不搁，就这么吃，我感觉特别好吃。有时候，母亲把采来的苋菜剁碎了，撒点盐再撒把玉米面，蒸菜团子，我们吃得也挺香。

如今，吃苋菜就没有从前的感觉了，吃起来也不是从前的味道了。苋菜，这种大自然给予人类最普通的充饥野菜，它不仅调剂了人们的生活，而且还养活了困难时期的人们。