齐凤池

拌凉粉

小时候，每年到了夏季三伏天，母亲都就要给我们做几次冰凉、爽口、开胃的凉粉。

那年代商店里也有卖凉粉的，不是用四方盘子做的，是用头号大碗扣制的，每碗凉粉二分钱。虽然不算贵，但我们要想吃一顿拌凉粉，起码也得五六碗。母亲为了省下这几毛钱，自己用淀粉在大锅里熬。

我记得母亲将淀粉熬成粥后，好像又加了白矾，然后盛在每个碗里。等放凉了，就成了凉粉。母亲把凉粉打成小块，放在凉水里。

到吃饭的时候，母亲将打好的凉粉捞出来，放在一个大盆里。叫我拿酱油瓶、醋瓶和盐罐子，母亲先抓了把盐粒，用擀面棍把盐粒擀碎，然后洒在盆里，随后又往盆里倒了半瓶酱油和半瓶醋，剥两头大蒜，切成碎末洒在盆里。之后，母亲在小铁勺里倒上花生油，坐在通红的灶膛里，当油冒烟后，母亲在油勺里放一把花椒，花椒到了油里后，很快就变黑了，而且冒出了很香很香的烟。母亲将油倒进凉粉盆里，只听吱啦一声，在凉粉盆里炸了一下，就没声了。母亲将凉粉搅拌均匀后，拎起脚边的大铁壶，将壶里的凉白开水倒进盆里，这样一大盆凉粉汤就做好了。母亲将一大盆凉粉汤端到桌子中央，又端来玉米面饼子，我们每人盛一碗凉粉汤，就着一面焦黄的玉米面饼子，一会儿工夫，那一盆凉粉汤就见底了。

记得那几年夏天母亲都要做几次凉粉汤。后来，大姐当了兵，二姐下了乡，家里日子也宽松了，母亲就不做凉粉了。我们想吃凉粉汤了，母亲就到商店买两碗凉粉，回家用刀打成均匀的长条，用作料一拌，而且也不放很多凉水了。我和弟弟妹妹吃凉粉汤的时候，还有几个炒菜了。

豆皮拌黄瓜

俗话说：鱼生火，肉生痰，多吃豆腐保平安。

夏天我爱吃豆皮拌黄瓜丝。将晾干的豆皮用温水泡一会儿，捞出，切成细丝，再切点黄瓜丝，放点蒜末，加点盐、味精、香油一拌，然后来两瓶啤酒，又降温，又爽口，百吃不腻。

市场有一份卖豆皮的，从他骑自行车卖豆皮，到现在骑摩托车卖豆皮已经有二十多年了，我一直吃他做的豆皮。每天他从三十里外来的滦县来到市场，他来得最晚，卖得最快，走得最早。想吃他的豆皮、豆片，老早就得等着，去晚了，就买不到了。

大豆涨价了，别人的豆皮、豆片都涨价，他的不涨；大豆便宜了，别人的都落价了，他的还是老价。一年四季总是一个价。

吃他的豆皮，越嚼越香。吃他的豆片越炖越嫩。有一次我问他：“你的豆皮是不是有偏方，掺了什么东西？”他说：“我的豆皮就是掺了良心。偏方倒是有点，我在做豆皮时加了点偏心眼，叫吃豆皮的人吃的时候别骂我，吃豆皮的时候想着我。”

听了他的话，我觉得他的话实在。