美食攻略：玻璃饹馇，包含着一个家庭的幸福！

大饹馇在唐山很普通，一般的家庭妇女，也能做出几样饹馇菜来。比如：炒饹馇、烩饹馇、炸饹馇圈等等。难度大一点的焦熘饹馇、糖醋饹馇、拔丝饹馇、玻璃饹馇等等。做这几种菜，需要过两遍油，一些家庭妇女，怕费油不愿做这几种菜。而且火候不好掌握，火候大了，颜色黑了，吃起来苦，火候小了，吃起来不脆，挂不上糖。如今，用饹馇做菜，在唐山的一些饭店火起来。

女儿从北京回来后，叔叔、姑们、舅舅们邀请她到饭店吃饭，每顿饭都少不了饹馇菜。烩饹馇，汤汁宽，吃起来暖和，炒饹馇放点肉和白菜叶，出勺前撒几根韭菜或者蒜黄提味，也是非常好吃的上等菜。玻璃饹馇是凉菜，吃起来又甜又脆，是喝酒的小菜。夹一片玻璃饹馇品品，冰凉冰凉的，又甜又脆又爽口。

等她回来之后，我又去买了几张大饹馇我问他想要怎么吃。他跟我说做一般焦糖溜饹馇，我把配菜里的黄粑片都切好之后，她又改了主意，说做玻璃饹馇。我说行。把它切成寸大的菱形片。放在到了花生的锅里炒。炒到六成熟之后。把它们均匀地散在里边。等到变红之后就捞出来。

过好油后，把炒勺刷净，放一小勺油，然后把白糖放进去，用小勺搅动，把糖溶化。用勺舀出一点糖，往下一滴，用嘴一吹，出现丝了，这时赶紧把饹馇放进炒勺里翻炒，直到糖均匀地挂满了饹馇为止。出锅前，先把盘子上抹上油，把玻璃饹馇倒进盘子里赶紧用筷子将其分开，撂凉。我一般是做好后，端在阳台外面，几分钟后，再端在桌上。结果，一大盘子玻璃饹馇，一会儿就叫他们干掉了。我说：“如果爱吃，明天我再给你们做。