酱油喷煎豆腐

　　齐凤池

　　我能做出豆腐美食几十种，麻辣豆腐，鸡刨豆腐，麻婆豆腐，鱼香豆腐，黄酱豆腐，家常豆腐等等等等。其中最拿手的是酱油喷煎豆腐。

　　做酱油喷煎豆腐虽然简单，但必须用心去做。我认为，厨师不能忽视了一道普通家常菜的制作过程，如果忽视了，就等于忽视了对顾客的尊敬。所以我强调，菜品就是人品。品菜可以品出厨师的文化素质。

　　做酱油喷煎豆腐，先把豆腐切成薄片，撒上盐，腌制一会。目的是杀出水分。然后在锅里放上油，把腌制好的豆腐放进油锅里，把豆腐两面煎出黄色的嘎嘎后铲出来。

　　把豆腐煎好后，在锅里倒上油，放点蒜末，炸出香味后，马上把煎好的豆腐放进去，然后把酱油洒在豆腐上，迅速盖上锅盖，闷一会。几秒钟后打开锅盖，翻炒，这时被酱油喷后的豆腐，全部成了深红色，冒着酱油香味的豆腐，迅速在室内弥漫开来，非常诱人的嗅觉。

　　这道菜的特点是，外形整齐，颜色酱红，酱香味浓厚。吃起来口感柔软爽口。

　　品尝了酱油喷煎豆腐之后，我在想，饭店的菜，不在食材的昂贵上，也不在复杂的烹饪过程中，就是普通简单的民间菜，只要用心去做，都能做出佳肴美味。酱油喷煎豆腐就是最好的例子。

　　所以说，人的一生平平淡淡、实实在在做自己喜欢做的事，对任何事、任何人、不要有过高的奢望和幻想；对待生活，对待自己，每天想吃点什么，自己做点什么，想喝点小酒，自己做一点小菜，一边喝酒，一边回忆早已过去的从前，回想那些早已模糊，而且几乎就要淡忘的食物，也许还能找到自己人生的另一个侧面。

　　因此，生活在我们的眼里，也就不会显得陈旧，而且总是有一种新鲜感。就像品尝了酱油喷煎豆腐一样，有了一种新的人生感觉和生活的新滋味。

　　2017-12-30

张家口市 崇礼区