□齐凤池

听厨师说，用大饹馇，可以做出上千种菜。我听了有点半信半疑，心想，普通的大饹馇，就是翻出花样来，能做出百种菜来就很不简单了。用大饹馇做出上千种菜来，我觉得含糊。

大饹馇在唐山很普通，一般的家庭妇女，也能做出几样饹馇菜来。比如，炒饹馇、烩饹馇、炸饹馇圈等等。难度大一点的焦熘饹馇、糖醋饹馇、拔丝饹馇、玻璃饹馇等等。有些难度的这几种菜，需要过两遍油，一些家庭妇女，怕费油不愿做这几种菜。而且火候不好掌握，火候大了，颜色黑了，吃起来苦，火候小了，吃起来不脆，挂不上糖。

我很擅长做焦熘饹馇，可以做咸味的，也可以做糖醋。做拔丝饹馇，关键在熬糖。做玻璃饹馇，饹馇挂上糖后，赶紧放到阴凉通风的地方，用筷子把饹馇分开，冷却之后，就成了玻璃饹馇了。吃起来又甜又脆。

如今，用饹馇做菜，在唐山的一些饭店火起来。

女儿从北京回来后，叔叔，姑们，舅们邀请她到饭店吃饭，每顿饭都少不了饹馇菜。烩饹馇，汤汁多，吃起来暖和；炒饹馇放点肉和白菜叶，出勺前撒几根韭菜或者蒜黄提味，也是非常好吃的上等菜。玻璃饹馇是凉菜，吃起来又甜又脆，是喝酒的小菜。夹一片玻璃饹馇品品，冰凉冰凉的，又甜又脆又爽口。

女儿女婿回来后，妻子买来几张大饹馇，我问女儿喜欢怎么吃，她说，做一盘糖醋焦熘饹馇吧。我把配菜的黄瓜片都切好后，女儿又改变了主意，她说做玻璃饹馇吧。我说，行。

我把饹馇切成寸大的菱形片，在勺里放上没用过的花生油，当油六七成热后，把饹馇撒在勺里。当饹馇飘上来后，见颜色变红了，捞出来。

把饹馇都过好油后，把炒勺刷净，放一小勺油，然后把白糖放到勺里，用小勺搅动，把糖溶化。

糖溶化后，用勺舀出一点，往下一滴，用嘴一吹，出现丝了，这时赶紧把过好的饹馇放进勺里翻炒，直到饹馇均匀地挂满了糖为止。

出勺前，先把盘子上抹上油，再把玻璃饹馇倒进盘子里，赶紧用筷子将玻璃饹馇分开，撂凉。

我把玻璃饹馇做好后，端在阳台外面，几分钟后，再端在桌上，我叫他们赶紧品尝。

结果一大盘子玻璃饹馇，一会就叫他们干掉了。我说，如果爱吃，明天我再给你们做。