年03月07日　凉拌苋菜

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　　凉拌苋菜
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　　文/齐凤池
　　小时候经常吃的一种野菜，学名叫什么，我不知道，前几天我向天津大学的一位教授打听，他告诉我这种菜的学名叫苋菜。之后，我翻了一下字典，字典上说，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜也称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。苋菜属于草本植物，一年生。茎高，叶子象芝麻叶，叶面碧绿，叶背面有一层白色的霜。高的有一米多高，矮的也有半尺。
　　每年到了五月份，田间、地头、季节的拐弯处长满了苋菜。田野里成群结队的家庭妇女手拿塑料袋或篮子在采苋菜。
　　采来的苋菜洗净后，用热水一焯，切点蒜末，放点咸盐味精香油凉拌着吃，特别爽口。是喝酒的最好小菜。当然，用它包菜饽饽也非常好吃。不过，和馅时要多放点猪油，因为苋菜很吃油，油少了馅不香。包苋菜馅菜饽饽，烫好了玉米面，包成薄皮大馅的菜饽饽，在大铁锅上一贴，蒸上十分钟，揭开锅，用铲子从锅边铲下来玉米面菜饽饽，一面是焦黄嘎咯，一面是黄的软皮。看了就馋。
　　我的办公室下面有一片很大的桃树林，树林里杂草丛生，草丛里有许多探出头的苋菜向我招手。
　　快到吃中午饭的时候，我拎一个塑料袋下楼，到桃树林的草丛里采几把回来洗洗，用开水一烫，再用凉水一泡，拧出水分，切点蒜末，放点盐，味精，再炸点花椒油，这样拌出的苋菜不仅碧绿，而且清淡爽口味道非常好吃。经济实惠不说，但喝酒绝对是下酒的小菜。每天和我一起喝酒的画家刘全忠，只要有凉拌苋菜，他就可以喝半斤酒。他说是喝半斤，每天都超过六两，最后倒下就睡了。醒来后，在厕所里的水池子洗把脸，回来对我说，都是你的凉拌苋菜惹的祸。
　　我记得小时侯，每年初夏，我就开始吃这种菜，到现在算算有四十年了。而且年年吃，总吃也不腻。不过，现在和过去吃的概念已经不一样，现在吃，完全是为了调剂生活，调动胃口。过去吃，是为了添饱肚子。
　　我上小学的时候，放学后回到家，扔下书包就和邻居的伙伴到地里采苋菜。
　　那年代，家家粮食都不够吃，都去采野菜。附近的地里苋菜都采光了，我们只能到比较远的地方去采。一两个小时就能采十几斤，傍晚我回到家里，把野菜往盆里一倒，母亲把苋菜洗洗，用开水一焯，切头大蒜，撒把盐，连油也不搁，就这么吃，我感觉吃的特别香。有时候，我母亲把采来的苋菜剁碎了，撒点盐，再撒把玉米面，蒸菜团子，我们吃的也很有滋味。
　　如今，吃苋菜就没有从前的感觉了，吃起来也不是从前的味道了。现在吃苋菜，完全是一种生活的享受，一种生活的调味，一种对过去的追忆。