凉拌升麻
　　齐凤池
　　崇礼白旗山沟里生长一种野菜，当地人叫西麻。它的学名叫什么，崇礼人不知道。我查阅了很多资料，西麻的名字叫升麻。别名，周升麻(《本经》)，周麻(《别录》)，鸡骨升麻(陶弘景)，鬼脸升麻(《纲目》)，绿升麻(《医学广笔记》)。功能主治升阳，发表，透疹，解毒。治时气疫疠，头痛寒热，喉痛，口疮，斑疹不透；中气下陷，久泻久痢，脱肛，妇女崩、带，子宫下坠；痈肿疮毒。
　　崇礼人吃升麻是和土豆条焯一下蘸着窝窝一起吃，据说很好吃。究竟多好吃，我没品尝过。
　　白旗老中医给我送了一袋干的升麻，老先生说：升麻做馅凉拌可好吃了。
　　今天上午崇礼的朋友给了我一袋，到家放在水池里洗，我感觉有刺扎了一下，很痛。我忽然想起老先生说过的话，洗的时候用筷子夹着洗，因为升麻上有很多刺，扎手。
　　我用筷子夹着升麻，洗净后放锅里，用开水焯一下，捞出。用凉水浸泡，然后控出水分，切成寸段，放盐香油少许醋拌均匀。升麻芽崇礼人叫苦菜，可以凉拌。洗净后，用开水焯，凉水浸泡。切寸段，用盐香油凉拌。吃起来很苦，回味很甜。升麻芽的价格很贵，每斤二十五元。
　　升麻叶不苦，吃起来口感清淡滑润，有点拌苋菜的感觉。
2017--5--1