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(2017-03-29 07:53:13)
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在乡里乡亲土菜馆品猪肉炒菜花
齐凤池
菜花，学名花椰菜，又称花菜。菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。菜花富含维生素B群、C群。菜花品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美。菜花，已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
用菜花可以做腊肉炒菜花，香菇炒菜花，鸭肉炒菜花，鲜菇花菜，花菜酿丸子，菜花炒鸡蛋，虾环炒菜花，海米烧菜花，蟹子烧菜花和五花肉炒菜花。
来崇礼后，当地的朋友跟我说，在崇礼下饭店，别点炒菜，如果点菜，就点当地的土菜。你要是点奶油烧白菜，这里的厨师不但不会做，甚至连听都没听说过。
有一天中午到乡里乡亲土菜馆吃饭，服务员把菜单拿来，我随意点了当地五花肉炒菜花。
五花肉炒菜花，是乡里乡亲土菜馆的一道经济实惠的小炒。
时间不长服务员端来五花肉炒菜花。我先看看菜的品相，菜花改刀大小长短均匀，五花肉切的薄厚尺寸规范。
五花肉有二寸厚，肉片红白相间，菜是用中国最原始的炒法炒的，五花肉不抓淀粉，就生炒，为了保持肉的原汁原味。炒出来的肉，熟、烂、香。同时可以体验出当地土厨师对火候掌握的技能。
厨师用蒜片炝锅后，把肉片放在勺里进行煸炒，加老抽，肉熟后，放菜花，翻炒，加盐，菜花炒熟不要烂，要保持菜花的清脆。
我先尝了一下菜花，菜花清脆。我又夹了一片肉，肉的味道很香，没有任何杂味。我赶紧端起饭碗，就五花肉炒菜花，吃起米饭。
一会，一碗米饭菜花五花肉就全叫我干掉了。
2017—3--29
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