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(2016-10-03 09:02:53)
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酱咸菜
齐凤池
在北方,每年到夏季家家爱吃的一道饭是大米水粥,家常饼,鸡蛋炒红咸菜,如果家里有病人也吃大米稀粥,拌红咸菜。我听大夫说,吃这种饭可以败火。
现在城里一些大饭店也有这道饭,而且特别受欢迎。大米粥家常饼基本上差不多。就是拌红咸菜略有所区分。有小葱拌红咸菜,有青辣椒拌红咸菜,有湖南治疗癫痫病的医院蒜末拌红咸菜,也有用鲜姜放点油炸花生米拌的。根据人的口味,咋拌都行。
咸菜是中国老百姓最普通的家常小菜。我记得上个世纪六七十年代,家家到秋后都腌一缸萝卜咸菜,一吃就是一年。我母亲活着的时候,每年到了秋后要腌一大缸芥菜,一吃就一冬天。到了开春的哪个癫痫病医院好季节,新鲜蔬菜还没下来的时候,那一缸芥菜咸菜早就吃没了。
到了八十年代,母亲就不腌咸菜了。想吃了,花几块钱,到超市买一块就能吃几顿。再说,谁也不愿费事腌红咸菜了。
我腌红咸菜,一是把老祖宗留下来传统传承下去;腌一缸咸菜自己吃点,然后这家给点那家送点;二是腌点咸菜不让这个传统手艺丢失。
其实,腌咸菜是一件又费事又要有耐心的活计。腌好一缸红咸菜起码得一年的时间。
每年到了秋后,芥菜一上市,等芥菜降到一块钱三四斤的时候,买上几百斤。用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜顶,再把芥菜洗净,放一层芥菜,撒一层盐。腌一百斤芥菜需要用二十斤盐,用盐全盖好了芥菜,再用一个大石头压上。放在一块阴凉处腌上半年,等芥菜腌透了,再捞出来晾干。
这个季节正是北方人做酸酱的时候,等酸酱吃过了季节,把吃剩下的酸酱,熬一盆花椒水,放几斤酱油,把酱释开,放入大缸。然后,把晾干的咸菜再放入缸内,腌上几个月后,拿出一个咸菜切开,芯里面全变成黑红色,酱咸菜就算腌成功了。
我算了一下时间,腌一缸酱咸菜得用整整一年。
我喜欢腌酱咸菜,其实,不为别的,就是为了自己吃点,然后再给哥们送点,最主要的是,别把母亲留下来的手艺,在我这辈就失传了。
齐凤池,男,河北作协会员。河北河间人。现生活在唐山。国内国外报刊专栏作家。开设美术评论,音乐随笔和饮食文化随笔专栏。作品在《诗刊》《诗林》《星星诗刊》《三联生活周刊》《读者》《华夏美文》《小散文》《青年作家》《华夏散文》《女子文摘》《女性周刊》《美术报》《音乐周报》《华商报》《中国煤炭报》《当代矿工》。美国《品》杂志、《世界华人周刊》《亚美时报》《华星报》《明报》《星岛日报》加拿大《大华商报》、《都市报》《信报》。香港《中华诗人》等报刊杂志发表千余篇,百万字。作品有小说,诗歌,散文,音乐随笔、美术继发性癫痫会遗传吗评论,诗歌评论,饮食随笔系列等。获全国文学奖和乌金奖,作品选入各种文集.
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