中国菜的特点,不在食材多么昂贵上，而在用普通的食材做出最好的美味，才是中国菜的绝妙之处。

    韭菜毛蚶摊鸡蛋，食材很简单，也很大路。但是经过厨师合理、科学、营养的搭配，就是一道很有沿海一带地方特色的美味佳肴。深受顾客喜欢。

    我国沿海盛产毛蚶，鲜美的泥蚶一年四季不断。韭菜更普通一年四季都有，散养的柴鸡蛋品牌的很多。韭菜毛蚶摊鸡蛋虽然是道小菜，很简单，但要做好，也不是一件随意的事。

    首先要选新鲜碧绿娇嫩精细的韭菜，择洗净后，切成碎末状，新鲜的毛蚶剁成肉丁，然后打四个柴鸡蛋，适当放点盐，点少许或一捏白糖，把韭菜和毛蚶肉放入鸡蛋中搅拌均匀。

    刷净炒勺，放适当净油，油热后倒入搅拌均匀的鸡蛋韭菜毛蚶。转动炒勺，使鸡蛋摊的薄厚均匀。然后翻勺摊另一面，当摊鸡蛋摊出颜色焦红、韭菜嫩绿、鸡蛋嫩黄时，出勺入盘。

    这道普通的小菜，不仅外形整齐圆润，颜色鲜艳，品尝之后，感觉毛蚶的鲜嫩味道浓厚，鸡蛋有股淡淡的清香，韭菜芳香的味道更加提味。

    小菜虽然简单，也要像做复杂的菜一样仔细认真，因为中国的老百姓不可能天天吃复杂的大菜，中国老百姓还是喜欢吃小菜的很多。                                       （齐凤池）