甘蔗炖羊肉

甘蔗炖羊肉

随笔

齐凤池

前几天去北京开会，和书法篆刻家王燕平坐在一起，在车上闲聊时，燕平对我说，你喜欢研究饮食文化，我给你提供一道拿手菜，甘蔗清炖羊肉，你可以回家试试。

燕平简单的说了一下做法。他说，把甘蔗的皮剥掉，从甘蔗的节部分切开。两节就行，放在锅里煮，然后把羊肉切成小块，放进去一起炖。炖到羊肉烂了为止。

炖熟后把羊肉捞出来，蘸着小料吃，味道非常好，完全是西餐的感觉。炖熟的甘蔗也变成了牛奶味。

燕平说的很好吃，我没有尝试过，只是听了感觉新鲜。至于燕平是否会做，我也没见过。燕平是回族，吃饭很讲究，穿戴也很有品味。

他在饮食上是否隐藏着绝活，我不敢恭维。既然燕平推荐了一道好菜，就得验证一下。 从北京回来后，有一天，我忽然想起燕平在北京说的甘蔗炖羊肉。我真的动起了尝试一下的念头。

到市场卖羊肉的摊位上一问羊肉的价格，四十一斤。实在太贵了。物价涨了之后，所有的东西都起哄跟着涨，驴肉，狗肉，牛肉涨的幅度最大。去年，驴肉二十八一斤，现在变成了五十一斤，狗肉二十一斤，也涨到三十五一斤。牛肉是看到电视里说根河的牛肉卖二十八一斤，它也跟着涨到了三十一斤。只有羊肉涨的最多，所以人们都说，羊肉成了“洋肉”了。 不管多贵，我必须品尝一下燕平说甘蔗炖羊肉的味道。

回到家里，我把羊肉洗净，切成小块，先用热水焯一下，去掉沫子。把羊肉焯好后，捞出来。把锅刷干净，把甘蔗的皮剥掉，切一段放在锅里。等水开了，把羊肉放进去。用小火炖一个小时。等肉熟后，先把甘蔗捞出来，把肉和汤盛在一个大碗里。炖熟的羊肉颜色有点发白，汤是乳白色的。

我在小碟里放上椒盐，小碗里放上了辣椒油，韭菜花，蒜末等小料。当甘蔗不热了，我咬了一口甘蔗品尝一下，甘蔗的水分很大，甘蔗的甜味已经被浓浓的羊肉鲜味霸占了，甘蔗就像奶油雪糕一样的味道。我又夹了一块羊肉，不蘸作料品尝，羊肉鲜美的味道已经很淡了，甘蔗把甜味都渗透到羊肉里了。羊肉里包含着浓厚的甘蔗甜，还有淡雅的羊肉鲜。我用椒盐，辣椒油，韭菜花，蒜末等小料沾着吃，喝酒，感觉味道很清新很独特，真像燕平说的那种感觉。

尝试了燕平提供的甘蔗清炖羊肉美味后，我在想，中国的饮食文化，不仅在书本里和菜谱上，其实，中国老百姓每个人肚子里都藏着一道菜拿手菜。那道菜，就是文化。燕平说的甘蔗炖羊肉，其实，也是他书法篆刻之外的另一门文化。