唐山人爱吃的麻蚶子，这样做更美味
　　2016-05-16唐山劳动日报唐山劳动日报
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　　曹妃甸的海岸线蜿蜒绵长，海边的滩涂盛产肉厚肥硕鲜美的贝类。曹妃甸的滩涂盛产一种特殊的蚶子，当地人叫它麻蚶子，其实是毛蚶的变音。
　　曹妃甸的毛蚶个不大，最大的有一元硬币那么大。灰白色的壳上长着一层细细黑毛，壳里藏着又细嫩又鲜美的蚶肉。比较流行的吃法，可用水煮，用锅蒸，鲜美的毛蚶就张开了嘴，抠出又鲜又嫩的蚶肉，放在嘴里慢慢咀嚼回味，细嫩的蚶肉，不仅味道鲜美，而且还带有淡淡的甜味。
　　品味毛蚶，最好什么作料也别沾，原汁原味品尝，才能品出其真正鲜美的味道。
　　曹妃甸海域附近居民吃毛蚶的方法很多，可以凉拌、可以爆炒，可以滑熘，也可以包馅。当然，这些吃法都是传统的，陈旧的吃法，根本没有吃出其本质味道，而且没有把毛蚶深层次的鲜美味道品味出来。铁板毛蚶
　　把铁板烧热后，然后用锡纸铺在铁板上，把洗的干净的均匀毛蚶，放在一个盘子里，吃的时候，把毛蚶放在烧热的铁板上，十几秒钟后，肥硕鲜美的毛蚶就慢慢的张开了嘴，而且张开的蚶子里，真的汪着一股血，难怪有人把毛蚶又称血蚶。用手捏起一个，先将血喝到嘴里慢慢品，再细吧嗒吧嗒。那味道，不仅鲜美，而且还有一股淡淡的甜味和咸味。然后，再品毛蚶的肉，肉更鲜嫩，味道更纯正。那才是毛蚶最本质的味道。
　　品味铁板毛蚶，其实，什么佐料也不用沾，就原汁原味的享用，那才是品出毛蚶的真谛和内涵。韭菜毛蚶摊鸡蛋中国菜的特点,不在食材多么昂贵上，而在用普通的食材做出最好的美味，才是中国菜的绝妙之处。
　　韭菜毛蚶摊鸡蛋，食材很简单，也很大路。但是经过厨师合理、科学、营养的搭配，就是一道很有地方特色的美味佳肴。虽然是道小菜，很简单，但要做好，也不是一件随意的事。
　　据厨师讲，首先要选新鲜碧绿娇嫩精细的韭菜，择洗净后，切成碎末状，新鲜的毛蚶剁成肉丁，然后打四个柴鸡蛋，适当放点盐，点少许或一捏白糖，把韭菜和毛蚶肉放入鸡蛋中搅拌均匀。
　　刷净炒勺，放适当净油，油热后倒入搅拌均匀的鸡蛋韭菜毛蚶。转动炒勺，使鸡蛋摊的薄厚均匀。然后翻勺摊另一面，当摊鸡蛋摊出颜色焦红、韭菜嫩绿、鸡蛋嫩黄时，出勺入盘。
　　这道普通具有地方特色的小菜，不仅外形整齐圆润，颜色鲜艳，品尝之后，感觉毛蚶的鲜嫩味道浓厚，鸡蛋有股淡淡的清香，韭菜芳香的味道更加提味。
　　其实，中国菜肴的绝妙之处根本不在复杂和简单，关键在用心制作上。小菜虽然简单，也要像做复杂的菜一样仔细认真，因为中国的老百姓不可能天天吃复杂的大菜，中国老百姓还是喜欢吃小菜的很多。之于厨师，一道小菜就是检验一个厨师的最好的标准。所以说小菜虽是菜品，更是厨师的人品。
　　（作者齐凤池）
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