http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/YzcqHmHy6icNSOrQpWjm94LIiaFXw7lEXW4licmk8ASHgwJyUI2aVvSy1kgXcQhgEt5JaQcpbWe7cgC2eI4WBWRibQ/0?wx_fmt=jpeg▪ 老齐品菜】- 《红烧小麦穗》" TITLE="【齐凤池专栏 ▪ 老齐品菜】- 《红烧小麦穗》" />

作者简介：齐凤池，男，河北作协会员，中国煤矿作协理事，专栏作家。 河北河间人。现生活在唐山。在国内外报刊开设美术评论，音乐随笔，旅游随笔和饮食文化随笔专栏。作品见于《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、《三联生活周刊》、《读者》等。著有饮食随笔集《饮食故事》。曾获孙犁文学奖，首届中国徐志摩微诗歌大赛奖，河北省第一届散文奖，全国煤炭乌金奖等。

北方的市场上有一种小鱼，这种鱼个不大，最大的一寸多长，宽超不过五六公分，当地人叫它小麦穗鱼。据说这种麦穗鱼是野生的，我听老人们说，小麦穗鱼是草籽变的。

麦穗鱼开春甩籽，到了秋后，小鱼就长大了。

入冬前，小麦穗鱼的肚子里全是籽，一点脏东西也没有。红烧小麦穗鱼的时候，不去鳞，也不扒膛，肚子里非常干净。

红烧小麦穗鱼，首先把小麦穗鱼洗净，控干水分，放在一个大盘子里，然后在小鱼的身上撒上面粉，晃动盘子叫小鱼的身上都滚上一层面粉。之后，把小麦穗鱼放进油锅里炸一下。等小鱼飘上来变成了黄色后，捞出。

切几刀大葱，拍一头大蒜，切几片姜，再切两个小辣椒。

所有的配料都准备好后，把勺刷净，放油，然后把葱、姜、蒜放进勺里煸炒，等炒出香味后，再把花椒大料辣椒撒进勺里。之后，把过好油的小麦穗鱼放进勺里，然后放老醋，放醋后马上盖上勺，叫醋味把小鱼的刺拿软。之后放开水把小麦穗鱼淹没过来。

开锅后，适当放些白糖，白酒，酱油去腥提味。等小麦穗鱼快熟后，适当放盐味精，最后再把胡萝卜丁青椒丁洒上，调一下颜色。所有的作料配菜都放全了，就可以出勺了。

我把红烧好的小麦穗鱼倒在一个大盘里，红烧小麦穗鱼热气腾腾，香气喷喷，五颜六色，味色齐全。

我感觉，红烧小麦穗鱼，是最好的下酒菜。