□ 齐凤池

北方开春的菠菜，是去年秋后撒的菜籽。入秋后，菜农将菜畦平整好，灌足了水，把菠菜籽均匀地撒在畦里，然后，在菜籽上洒上一层薄薄的细土或细沙。用不了几天，一层毛茸茸、绿油油的菠菜苗就精神神、齐刷刷长满了菜畦。等菠菜苗长到一寸来高时，如果再赶上一场雪，把菠菜盖住，等来年开春，肯定是一茬碧绿碧绿的嫩菠菜。

过了春节后，北方积雪融化了，土绿的菠菜还没打起精神来，像还没睡醒的样子。如果，三两天后下上一场小雨，菠菜们就精神多了，开始讨人喜欢了。那一片片黑绿黑绿的叶子上悬挂着一颗颗水珠，就像淘气的孩子洗了澡后还没擦身子一样，干干净净、水水灵灵，挂着喷香的水珠。

进入三月后，再灌上一畦水，水里再兑点发酵的粪便，菠菜就会噌噌地往上蹿，一天一个样。等菠菜快到一尺高了，就应该收割了。这个时节的菠菜又新鲜又嫩，到市场上能卖个好价钱。

这个季节的菠菜，是一天一个价。因为，农民家地里的菠菜都上市了。整个市场菠菜就成了主角。要想吃菠菜，这个季节赶紧吃，翻着花样吃。因为菠菜的季节短，等到了四月，菠菜就打籽了。菠菜的茎长到半米高的时候就不能吃了，已经老了。要想再吃嫩菠菜，就得等大棚里的了。不过，大棚里的菠菜，尽管鲜嫩，还是不如露天地里的菠菜，绿色素高，味道足。露天的菠菜叶厚，茎粗，颜色深。大棚里的菠菜叶薄，茎细，颜色浅，吃起来口感也不好。大棚里的菠菜用开水一烫就少了，不出息。

我喜欢吃用花椒油拌菠菜，唐山人很少这种吃法，他们喜欢用酱油、醋和香油拌着吃，但这种吃法太传统了。还不如加上点儿海蜇，捣点儿蒜末，拌着吃好。

用花椒油拌菠菜，首先将菠菜用开水烫一下，再泡在凉水里，然后拧出水分，切成半寸段，放在一个盆里。之后，放适量的盐、味精、蒜末，搅拌均匀。最后，将炸好的花椒油倒入菠菜盆里。喜欢吃醋的可以放点儿，如果不喜欢吃，尽量别放。如果放了醋和酱油，菠菜会起反应，碧绿的菠菜就会变黄，颜色就不好看了。我拌菠菜从来不放酱油和醋，吃了我拌菠菜的朋友都说，还是不放的好。

其实，菠菜吃法很多，厨师们天天都在研究菠菜的新吃法，其实我也在探索实践中挑战人们固有的饮食理念和日感乏味的舌头。