【齐凤池专栏 ▪ 老齐品菜】- 《油炸饹馇圈》
　　原创 2016-03-10 齐凤池 眉力村 眉力村
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　　作者简介：齐凤池，男，河北作协会员，中国煤矿作协理事，专栏作家。 河北河间人。现生活在唐山。在国内外报刊开设美术评论，音乐随笔，旅游随笔和饮食文化随笔专栏。作品见于《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、《三联生活周刊》、《读者》等。著有饮食随笔集《饮食故事》。曾获孙犁文学奖，首届中国徐志摩微诗歌大赛奖，河北省第一届散文奖，全国煤炭乌金奖等。

有一位诗人说：人活着不是为了吃饭，但吃饭是为了活着。在我家乡的一些集贸市场上，有一种现炸现卖的小吃，就是给为了活着而吃的人准备的，而且特别受欢迎。有炸粘糕、炸丸子、炸饹馇圈。粘糕面有黄米、糯米和粘秫米三种。馅儿有豆沙的，有枣泥的；炸丸子，有大红萝卜的，有萝卜掺粉头的，还有肉馅的；炸饹馇圈，丸子被油一炸，焦黄焦黄的，外焦里嫩，又香又脆。

在我的家乡，一般家里来客人，酒席上都有这道菜，油炸饹馇圈。另外一些大饭店也有这道菜。别的菜没吃完，这道菜就吃光了。有客人问，这叫什么菜？我说，这叫油炸大饹馇圈。（图片来自网络）油炸饹馇圈必须用上等的大饹馇（必须是纯绿豆面做的）肉馅必须要好，选最好的五花猪肉，绞成肉末，打上高汤，加入葱、姜、盐、味精、花椒面，再加入适当的淀粉，用鸡蛋清将肉馅拌匀，用大饹馇卷成卷；两头不封口，放入油锅里一炸，但油不要太热，等大饹馇炸到金黄色，用手一摸，硬了。就可以捞出来了。放凉后就可以吃了。我结婚的时候，厨师做了这道油炸大饹馇圈，等凉菜上桌时，怎么数，也少一道菜。按十个凉的十个热的算，少一个不成双，可厨师怎么算也不上来。最后，拿出菜单一对，才发现，油炸饹馇圈没了。

后来，大伙都笑了，原来饹馇圈被人们你捏一个，我拿一个，给零叼了。最后厨师说，没事，我再做一个，他把肉馅打上高汤，加入葱、姜、味精、淀粉等，用手一和，不一会，少的那道菜就补上了。等酒席开始后，桌上撤下的第一个盘子，就是盛饹馇圈的盘子。油炸饹馇圈，又香又脆，外焦里嫩，吃起来口感特别好，就是吃饱了再饶几个也没事。因此，在我的家乡，油炸饹馇圈常吃不败。