【眉力村?美食】齐凤池 ：?老齐品菜 - 《清蒸肥肠》

　　2016-01-29 06:15:14 肥肠 

　　作者简介：齐凤池，男，河北作协会员，中国煤矿作协理事，专栏作家。 河北河间人。现生活在唐山。在国内外报刊开设美术评论，音乐随笔，旅游随笔和饮食文化随笔专栏。作品见于《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、《三联生活周刊》、《读者》等。著有饮食随笔集《饮食故事》。曾获孙犁文学奖，首届中国徐志摩微诗歌大赛奖，河北省第一届散文奖，全国煤炭乌金奖等。

　　猪的内脏分两部分，一种是红下水，一种是白下水。红下水包括肝、心、肺，白下水就是肠子和肚子。按照西医的说法，这些猪内脏都属于垃圾食品，胆固醇非常高。但如果按照中医吃啥补啥的说法，猪下水绝对是好东西。

　　每年到了冬天，我都要给家里人做几次焦溜大肠和清蒸肥肠。

　　做焦溜大肠是比较费事的，需要掛麵糊，过两次油。用葱姜炝锅后，放一把蒜薹，少许胡萝卜，炒熟后勾芡，放入过好油的大肠翻炒，加一勺明油就出勺。这样焦溜出的大肠，外焦里嫩，光滑明亮，香脆不腻。

　　做清蒸大肠，将半成品的大肠切成寸段，配上葱姜盐味精，多放些大蒜，在锅里蒸半个小时就可以。蒸出的大肠是乳白色的，夹一块尝尝试试口感，是烂嫩香不腻。在浓浓的脏器味道里，弥漫着大蒜和各种小料的味道。如果用清蒸大肠就贴饼子和大米饭，绝对下饭。

　　我喜欢吃清蒸肥肠，个把月就做一次。前阵子，我在早市看到一份卖大肠的，煮得雪白乾净的大肠，摆着一大盘子，我一打听价格，十八块钱一斤。我挑了一根又肥又粗肠子里是灌满白油的大肠，一斤八两。到家后，我把大肠切成寸段，放在一个大碗内，切几片姜，拦几段葱，剥两头蒜，撒点盐味素，再捏几粒花椒，扔两瓣大料，将大肠放进锅开始蒸。大约蒸了半个小时。我揭开锅盖一闻，喷香！我用筷子夹了一块品尝一下，那乳白色的大肠又烂又嫩又香，而且一点也不腻。上桌前用醋蒜末花椒油拌了盘菠菜，炒了一碗酸菜粉。这样荤素搭配，吃起来既合理又讲究。一家人坐在桌前，吃着雪白的大米饭，就着清蒸肥肠，腻了吃几口菠菜，夹几口酸菜，吃得很自在也很舒服。