http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/YzcqHmHy6icO4KtE8WIA3mHtgKmnRYL3xemibIbpTDASZuAMBsN5cicZibq4U61kYuDUyUOiaFlSMibQLdfc0gemocyQ/0?wx_fmt=jpeg： 老齐品菜 - 《玻璃饹餷》" TITLE="【眉力村▪美食】齐凤池 ： 老齐品菜 - 《玻璃饹餷》" />

作者简介：齐凤池，男，河北作协会员，中国煤矿作协理事，专栏作家。 河北河间人。现生活在唐山。在国内外报刊开设美术评论，音乐随笔，旅游随笔和饮食文化随笔专栏。作品见于《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、《三联生活周刊》、《读者》等。著有饮食随笔集《饮食故事》。曾获孙犁文学奖，首届中国徐志摩微诗歌大赛奖，河北省第一届散文奖，全国煤炭乌金奖等。

听厨师说，用大饹馇，可以做出上千种菜。我听了有点半信半疑。我心想，普通的大饹馇，就是翻出花样来，能做出百种菜来就很不简单了。用大饹馇做出上千种菜来，我觉得含糊。

大饹馇在唐山很普通，一般的家庭妇女，也能做出几样饹馇菜来。比如：炒饹馇，烩饹馇，炸饹馇圈等等。难度大一点的焦熘饹馇，糖醋饹馇，拔丝饹馇，玻璃饹馇等等。做这几种菜，需要过两遍油，一些家庭妇女，怕费油不愿做这几种菜。而且火候不好掌握，火候大了，颜色黑了，吃起来苦，火候小了，吃起来不脆，挂不上糖。

我很擅长做焦熘饹馇，可以做咸味的，也可以做糖醋。做拔丝饹馇，关键在熬糖，糖熬火大了，颜色紫红，味道发苦，糖熬火小了，挂糖不好，颜色不好看，也不亮，吃起来不脆，不出丝。做玻璃饹馇，饹馇挂上糖后，赶紧放到阴凉通风的地方，用筷子把饹馇分开，冷却之后，就成了玻璃饹馇了。吃起来又甜又脆。

如今，用饹馇做菜，在唐山的一些饭店火起来。

女儿从北京回来后，叔叔，姑们，舅们邀请她到饭店吃饭，每顿饭都少不了饹馇菜。烩饹馇，汤汁宽，吃起来暖和，炒饹馇放点肉和白菜叶，出勺前撒几根韭菜或者蒜黄提味，也是非常好吃的上等菜。玻璃饹馇是凉菜，吃起来又甜又脆，是喝酒的小菜。夹一片玻璃饹馇品品，冰凉冰凉的，又甜又脆又爽口，对于喝酒的人，有很大的推动作用。

女儿女婿回来后，妻子买来几张大饹馇，我问女儿喜欢怎么吃，她说，做一盘糖醋焦熘饹馇吧。

我把配菜的黄瓜片都切好后，女儿又改变了注意，她做玻璃饹馇吧。我说，行。

我把饹馇切成寸大的菱形片，在勺里放上没用过的花生油，当油六七成热后，把饹馇均匀的撒在勺里。当饹馇飘上来后，见颜色变红了，捞出来。

把饹馇都过好油后，把炒勺刷净，放一小勺油，然后把白糖放到勺里，用小勺搅动，把糖溶化。

糖溶化后，用勺舀出一点，往下一滴，用嘴一吹，出现丝了，这时赶紧把过好的饹馇放进勺里翻炒，直到糖均匀的挂满了饹馇为止。

出勺前，先把盘子上摸上油，把玻璃饹馇倒进盘子里赶紧用筷子将玻璃饹馇分开，撂凉。

我把玻璃饹馇做好后，端在阳台外面，几分钟后，再端在桌上，我叫他们赶紧品尝。

结果一大盘子玻璃饹馇，一会就叫他们干掉了。我说，如果爱吃，明天我再给你们做。