韭菜毛蚶摊鸡蛋

http://img.univs.cn/20151211/1/201512111416365386844333.jpg> 传统美食 韭菜毛蚶摊鸡蛋" />

　　中国菜的特点,不在食材多么昂贵上，而在用普通的食材做出最好的美味，才是中国菜的绝妙之处

　　满庭芳的小菜---韭菜毛蚶摊鸡蛋，食材很简单，也很大路。但是经过厨师合理、科学、营养的搭配，就是一道很有地方特色的美味佳肴。深受顾客喜欢。

　　唐山沿海盛产毛蚶，鲜美的泥蚶一年四季不断。韭菜更普通一年四季都有，散养的柴鸡蛋品牌的很多。韭菜毛蚶摊鸡蛋虽然是道小菜，很简单，但要做好，也不是一件随意的事。

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　　据厨师讲，首先要选新鲜碧绿娇嫩精细的韭菜，择洗净后，切成碎末状，新鲜的毛蚶剁成肉丁，然后打四个柴鸡蛋，适当放点盐，点少许或一捏白糖，把韭菜和毛蚶肉放入鸡蛋中搅拌均匀。

　　刷净炒勺，放适当净油，油热后倒入搅拌均匀的鸡蛋韭菜毛蚶。转动炒勺，使鸡蛋摊的薄厚均匀。然后翻勺摊另一面，当摊鸡蛋摊出颜色焦红、韭菜嫩绿、鸡蛋嫩黄时，出勺入盘。

　　这道普通具有地方特色的小菜，不仅外形整齐圆润，颜色鲜艳，品尝之后，感觉毛蚶的鲜嫩味道浓厚，鸡蛋有股淡淡的清香，韭菜芳香的味道更加提味。

　　在品尝韭菜毛蚶摊鸡蛋的时候，酒店景总说：其实，中国菜肴的绝妙之处根本不在复杂和简单，关键在用心制作上。

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　　小菜虽然简单，也要像做复杂的菜一样仔细认真，因为中国的老百姓不可能天天吃复杂的大菜，中国老百姓还是喜欢吃小菜的很多。

　　景总认为：一道小菜就是我们检验一个厨师的最好的标准。所以说小菜虽是菜品，更是厨师的人品。