【眉力村▪专栏】齐凤池 ： 老齐品菜 - 《杜甫五缕须》
　　原创 2015-12-08 齐凤池 眉力村
　　在饭店就餐前，我和几位朋友聊美食说，唐代诗人杜甫，不仅是诗歌写的好，在饮食上也是一位出色的烹饪大师。
　　据书中记载：有一天晚上，几位诗人到杜甫家吟诗饮酒，正巧赶上家里没有下酒菜。杜甫在厨房寻找半天，只发现盆里有一条草鱼。这条草鱼大约三四斤重。
　　诗人面对这条草鱼忽然来了灵感，他把鱼去皮，将鱼肉片下来，切成丝。然后在油锅里一炸，再切了点葱丝，姜丝，蒜丝，辣椒丝和胡萝卜丝，在锅里一炒。一盘五颜六色美味就端上桌来。有诗人问，这叫什么菜？杜甫顺口拈来，这道菜就叫五缕须。
　　据书上说，这道由杜甫发明的菜，不仅色香味浓，而且具备了鲜、辣、香等特点。
　　听了酒店经理讲完之后。我们也点了这道由诗人发明的菜。
　　时间不长，各种菜上来了，我们点那道杜甫名菜也端上来了。我先嗅了一下味道，然后仔细端详菜的外形、色彩、味道。最后经理叫我评价，我说，这道菜的特色是，颜色搭配好看，菜型美观，格调清淡高雅，绝对是上等的美味佳肴。
　　我们品尝了之后，经理把厨师叫，请他给讲讲制作过程。高大肥胖的厨师说，用一条三斤重的黑鱼，用刀从鱼的脊梁背片下鱼肉，然后再去皮，将乳白细腻的嫩肉切成薄片，再顺鱼肉纹理切成火柴根一样粗的鱼肉丝，用鸡蛋清和菱角粉挂糊。放入六成热的油锅里过油，当鱼丝漂起来，成乳白色，捞出，控出油。随后将炒勺刷净，用蒜末呛锅，当炸出蒜香味后，再将切好的青椒丝，胡萝卜丝，鲜姜丝，笋丝放入勺内翻炒，点一勺高汤，把过好的油鱼丝放入勺里翻炒，最后点少许的精盐，勾芡，加入明油翻勺，装盘。
　　这道菜的特点是：色，味，状，鲜，香，辣，味道齐全。他说着，大家品着，一盘菜就见了盘子底。
　　最后酒店经理说，这道菜一直是我们酒店招待客人的拿手菜，而且这道菜非常受朋友的喜欢和的评。有人问经理，这道菜叫什么名字，经理微笑着说，这道菜就叫杜甫五缕须。
　　作者小传
　　齐凤池，男，河北作协会员，中国煤矿作协理事，专栏作家。 河北河间人。现生活在唐山。在国内外报刊开设美术评论，音乐随笔，旅游随笔和饮食文化随笔专栏。作品见于《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、《三联生活周刊》、《读者》等。著有饮食随笔集《饮食故事》。曾获孙犁文学奖，首届中国徐志摩微诗歌大赛奖，河北省第一届散文奖，全国煤炭乌金奖等。
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