唐山的海岸线蜿蜒绵长，海边的滩涂盛产肉厚肥硕鲜美的贝类。乐亭的滩涂盛产一种特殊的蚶子，当地人叫它泥蚶。准确地说，应该叫血蚶。

乐亭的血蚶个不大，最大的有一元硬币那么大。白色的壳上长着一层细细黑毛，壳里藏着又细嫩又鲜美的蚶肉。唐山人的吃法，用水煮，用锅蒸，鲜美的毛蚶就张开了嘴，抠出又鲜又嫩的蚶肉，放在嘴里慢慢咀嚼回味，细嫩的蚶肉，不仅味道鲜美，而且还带有淡淡的甜味。

品味血蚶，最好什么作料也别沾，原汁原味品尝，才能品出血蚶的真正鲜美的味道。

唐山人吃血蚶的方法很多，可以凉拌、可以爆炒，可以滑熘，也可以包馅。当然，这些吃法都是传统的、陈旧的吃法，根本没有吃出血蚶的本质味道。而且把血蚶深层次的鲜美味道没有品味出来。

为了挖掘、寻找、创新毛蚶的最佳吃法，饭店的厨师在血蚶上做了大胆的尝试，而且有新的发明和创造。

他们在铁板腰花的做法上，发明了铁板血蚶。

首先，他们把铁板烧热后，然后用锡纸铺在铁板上，把洗干净的血蚶，放在一个盘子里，吃的时候，把血蚶放在烧热的铁板上，十几秒钟后，肥硕鲜美的血蚶就慢慢地张开了嘴，而且张开的蚶子里，真的汪着一股血。用手捏起一个，先将血喝到嘴里慢慢品，再细吧嗒吧嗒，那味道，不仅鲜美，而且还有一股淡淡的甜味和咸味。

然后，再品血蚶的肉，肉更鲜嫩，味道更纯正。那才是血蚶最本质的味道。

品味铁板血蚶，其实，什么佐料也不用沾，就原汁原味地享用，才能品出血蚶的真谛和血蚶的内涵。

齐凤池