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(2015-08-30 10:51:47)
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【饮食故事】（5）唐山美食：芹菜小炒
作者： 齐凤池 来源：本站原创
发布时间：2015-8-30 9:57:59
芹菜炒虾仁
芹菜炒肉
芹菜的好处这么多，但在餐桌上，人们常吃的也就是芹菜炒肉，海米烧芹菜，西芹炒腊肉，和凉拌芹菜等等。
芹菜炒肉是一道即普通又简单的菜，但很多厨师对于越是简单的菜就越简单凑活。
我喜欢吃芹菜炒肉，曾经在一家饭店多次品尝厨师炒的芹菜炒肉，结果以前厨师炒的芹菜炒肉，和后来厨师炒的芹菜截然不同。这里我不是贬低和瞧不起以前厨师技术不行，我只能说那位厨师在做菜时没有用心。
我曾经说过，年轻的厨师可不能忽视一道普通菜的制作过程，如果忽视了一道普通菜的制作，就等于忽视对一位顾客的尊敬。
第一位厨师首先在刀功上不认真，芹菜的长短不均，粗细不匀，结果炒出来的菜，品相不好。至于味道，我不作评价。
过了一段时间，我又去饭店点了芹菜炒肉。服务员端上菜我一看，给了我耳目一新的感觉。盘里的芹菜碧绿，芹菜粗细长短均匀，肉丝整齐乳白，汤汁恰到好处，而且在芹菜肉丝里，加少许的碎黑木耳做点缀，使碧绿的芹菜和乳白的肉丝显得更加醒目。
品尝今天厨师炒的芹菜肉丝之后，我感觉味道，口感，非常适合我的胃口。我随意问了一下服务员，今天这道菜怎么和以前炒的不一样了？服务员告诉我说，这里的厨师全部换成了南方的粤菜厨师。所以味道风格就不一样了。我哦一声，原来是这样。
通过一道普通芹菜炒肉，充分说明了一个简单道理：做菜等于做人。
顾客品尝菜时，不仅在品菜，同时品出了一个厨师的文化和素质。
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