京津冀文化网【饮食故事】（1）唐山美食：海米烧腐竹
　　作者：齐凤池
　　来源：本站原创
　　发布时间：2015-8-2018:28:32
　　其实,我们家庭餐桌上吃的菜，大部分是从饭店转移到家里的。有的是在红白喜事或朋友聚餐时在饭店学来的，到家尝试。像木须肉，熘腰花，熘虾环，番茄里脊，滑溜肉片等等。都属于饭店淘汰下来的菜。如今，到饭店还想吃这些传统菜，恐怕连厨师也不愿做，甚至有些厨师不会做了。
　　如今，高档饭店的菜单上，根本就找不到我提的那些菜的名字，要想吃，只能在家吃了。
　　过去，饭店有一道普通的素菜，叫海米烧腐竹。这道菜即传统又好吃，常吃不败。我爱吃，我也经常做。
　　做海米烧腐竹，首先把腐竹用温水发上，等发透了，软了，捞出切成寸段，（记住可不能超过一寸长，我听翟富春老师说，一寸以下是人吃的，超过了一寸那是给牲口吃的）。
　　然后控出水分。抓一把金钩海米放在碗里，用开水泡一会，切点蒜末，坐上炒勺，放上花生油，把小料也放进去，等小料炸出香味把泡好的金钩海米倒进勺里继续炸，等海米炸出来鲜味后放水，然后把腐竹倒进去，这时放盐，适当放点白糖去腥，提味。等腐竹吃进味了，收汁，勾芡。勾出的芡，像大米粥汤一样。这道菜的特点是，颜色乳白，海鲜味十足。放在蓝花瓷盘里，盘边略点缀几片黄瓜，把海米烧腐竹衬托出来，就更好了。
　　其实，在日常生活中，别小看一道普通简单的小菜，真要做好，做到色香味俱全还真不容易。有的人炒一辈子菜也就是个厨子，永远也成不了厨师。
　　我一直认为，配菜是艺术，炒菜是技术，吃菜是学问。
　　齐凤池，男，河北作协会员，中国煤矿作协理事，专栏作家。河北河间人。现生活在唐山。国内外报刊开设美术评论，音乐随笔,旅游随笔和饮食文化随笔专栏。作品在《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、《三联生活周刊》、《读者》、《鸭绿江》、《阳光》、《岁月》、《医食参考》、《特别健康》杂志、《美术报》、《中国煤炭报》、《辽沈晚报》、《抚顺日报》《长春晚报》、《内蒙古晨报》、《拉萨晚报》、《河北青年报》、《周口晚报》、《唐山晚报》、《音乐周报》、《华商报》。美国《品》杂志、《世界华人周刊》、《亚美时报》《华星报》、《明报》、《星岛日报》加拿大《大华商报》、《都市报》、《信报》。等报刊杂志发表百万字。著作饮食随笔集《饮食故事》。