加载中…鐵板血蚶／齊鳳池
(2015-08-20 11:56:37)
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美食 |
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| 鐵板血蚶／齊鳳池 2015-08-18 |
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| 齊鳳池 唐山的海岸線蜿蜒綿長，海邊的灘塗盛產肉厚肥碩鮮美的貝類。樂亭的灘塗盛產一種特殊的蚶子，當地人叫它泥蚶。準確的說，應該叫血蚶。 樂亭的血蚶個不大，最大的有一元硬幣那麼大。白色的殼上長著一層細細黑毛，殼裡藏著又細嫩又鮮美蚶肉。唐山人的吃法，用水煮，用鍋蒸，鮮美的毛蚶就張開了嘴，摳出又鮮又嫩蚶肉，放在嘴裡慢慢咀嚼回味，細嫩的蚶肉，不僅味道鮮美，而且還帶有淡淡的甜味。 品味血蚶，最好什麼作料也別沾，原汁原味品嘗，才能品出泥蚶的真正鮮美的味道。 唐山人吃血蚶的方法很多，可以涼拌、可以爆炒，可以滑溜，也可以包餡。當然，這些吃法都是傳統的，陳舊的吃法，根本沒有吃出血蚶的本質味道。而且把血蚶深層次的鮮美味道沒有品味出來。 為了挖掘、尋找、創新毛蚶的最佳吃法，滿庭芳的廚師在血蚶上做了大膽的嘗試，而且又新的發明和創造。 他們在鐵板腰花的做法上，發明了鐵板毛蚶。 首先，他們把鐵板燒熱後，然後用錫紙鋪在鐵板上，把洗的乾淨的均勻血蚶，放在一個盤子裡，吃的時候，把血蚶放在燒熱的鐵板上，十幾秒鐘後，肥碩鮮美的血蚶就慢慢的張開了嘴，而且張開的蚶子裡，真的汪著一股血。用手捏起一個，先將血喝到嘴裡慢慢品，再細吧嗒吧嗒。那味道，不僅鮮美，而且還有一股淡淡的甜味和鹹味。 然後，再品血蚶的肉，肉更鮮嫩，味道更純正。那才是血蚶最本質的味道。 品味鐵板血蚶，其實，什麼佐料也不用沾，就原汁原味的享用，那才能品出血蚶的真諦和血蚶的內涵。 2015—8-18 |
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