加载中…龍彥的脆皮黃瓜／齊鳳池
(2015-08-03 04:45:37)
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美食 |
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| 龍彥的脆皮黃瓜／齊鳳池 2015-08-02 |
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| http://ntimg.inetfile.org/ntimgs/pic190263.jpg 齊鳳池 蔬菜黃瓜在餐桌上的地位一直是配角，能夠提高黃瓜的位置，也只能在涼拌菜裡充當配角。真正提高自身的地位，成為主要角色，只能在滿庭芳的餐桌大戲裡，能夠獨打一面。 黃瓜在滿庭芳的菜系裡做了主角，還得感謝從井岡山龍彥的脆皮黃瓜(812)來的廚師龍彥。 涼拼師傅龍彥，是個典型的南方小夥，他身材修長，白鏡子，一口濃濃的江南口音，他的語言很昂貴，你問他什麼，他用幾個漢字，打發了你。 龍彥給我的感覺，很內斂，少說話，多做菜。 看他涼拼，不像是在做菜，就像是搞工藝，做繪畫。 一塊潔白的盤子，用幾種顏色果醬輕描淡寫的描繪幾筆，盤中的菜就脫穎而出了。而且顯得很華麗很高貴。 一條嬌小的醬汁平魚，在長方的盤子裡，顯得孤單而單調，經過龍岩的妙筆點綴，幾條粉紅蘿蔔，幾片碧綠菜葉，和豎起的菜莖支撐，一盤樸素的醬汁平魚，就像一件藝術品，呈現出來。 其實，這都是龍彥經常製作的普通菜肴，做這些小菜，他很嫺熟，很隨意。所製作的菜肴，不僅是美味的藝術，也是藝術的美味。 聽滿庭芳的景總講，龍彥的拿手菜應該算是脆皮黃瓜。我品嘗之後的感覺是，清淡，高雅。在淡淡的甜味裡蘊含著絲絲的酸，縷縷的鮮，和纏繞在一起的鹽味、蒜味、薑味、青椒味。真是五味俱全。 從外觀上看，黃瓜的顏色翠綠，口感新鮮清脆，像剛摘下來的鮮黃瓜一樣。 龍彥的脆皮黃瓜，是用碧綠的黃瓜皮製作的，摳去了籽，挖去了瓤，把清脆黃瓜皮卷起來，切成寸斷。然後像建築一樣，分位置，分層次，擺放在長方形的盤子上。很獨特，很美觀。 這種原料的醃制，刀刻，碼放，配上裝飾襯托，使普通的黃瓜，搖身一變成了蔬菜中貴族。 品嘗了龍彥的脆皮黃瓜之後，我在想，要想作為一個出色中餐廚師，最重要的不看你在什麼菜，看你在怎麼做，你給顧客呈現了什麼。在這一點上，龍彥呈現的不僅是菜品，也是人品。 2015-8-2 |
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