品味醬油噴煎豆腐／齊鳳池_齐凤池

齊鳳池

　　滿庭芳酒店的豆腐美食有十幾種：麻辣豆腐，雞刨豆腐，麻婆豆腐，魚香豆腐，黃醬豆腐，家常豆腐等等等等。其中最有名的是老唐山傳統的醬油噴煎豆腐。醬油噴煎豆腐，可以說是滿庭芳豆腐菜中的一支奇葩，最受顧客喜歡。
　　酒店景總說，做醬油噴煎豆腐雖然簡單，我們要求廚師必須用心去做。景總的理念是，不能忽視了一道普通家常菜的製作過程，如果忽略了忽視了，就等於忽視了顧客的尊敬。所以我強調，菜品就是人品。品菜可以品出廚師的文化素質。
　　廚師介紹，先把豆腐切成薄片，撒上鹽，醃制一會。目的是殺出水分。然後在鍋裡放上油，把醃制好的豆腐放進油鍋裡，把豆腐兩面煎出黃色的嘎嘎後鏟出來。
　　把豆腐煎好後，在鍋裡倒上油，放點蒜末，炸出香味後，馬上把煎好的豆腐放進去，然後把醬油灑在豆腐上，迅速蓋上鍋蓋，悶一會。幾秒鐘後打開鍋蓋，翻炒，這時被醬油噴後的豆腐，全部成了深紅色，冒著醬油香味的豆腐，迅速在室內彌漫開來，非常誘人的嗅覺。
　　這道菜的特點是，外形整齊，顏色醬紅，醬香味濃厚。吃起來口感柔軟爽口。
　　品嘗了滿庭芳的醬油噴煎豆腐之後，我在想，滿庭芳的菜，不在食材的昂貴上，也不在複雜的烹飪過程中，就是普通簡單的民間菜，只要用心去做，都能做出佳餚美味。醬油噴煎豆腐就是最好的例子。
　　所以說，人的一生平平淡淡、實實在在做自己喜歡做的事，對任何事、任何人、不要有過高的奢望和幻想；對待生活，對待自己，每天想吃點什麼，自己做點什麼，想喝點小酒，自己做一點小菜，一邊喝酒，一邊回憶早已過去的從前，回想那些早已模糊，而且幾乎就要淡忘的食物，也許還能找到自己人生的另一個側面。
　　因此，生活在我們的眼裡，也就不會顯得陳舊，而且總是有一種新鮮感。就像品嘗了滿庭芳的醬油噴煎豆腐一樣，有了一種新的人生感覺和生活的新滋味。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：品味酱油喷煎豆腐

后一篇：河北青年报专栏部分作品

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正