唐山美食---瓜椒菜

　　齐凤池

　　我小的时候，每年腊月炖了肉之后，剩下的半锅肉汤，母亲就做一锅瓜椒豆。等过了年之后，每天吃饭，桌上就盛上一大碗熬瓜椒豆，冰凉冰凉的还带着冰碴的瓜椒豆，就饭吃香而不腻，特别下饭。

　　说这话，起码是三十几年前的事了。现在想起来还能回味出瓜椒豆味道来。可是现在，过年狠少有人家再做这种传统的民间家常菜了。

　　我一直是喜欢传统饮食，尤其是哪些土菜家常菜始终诱惑着我的胃口。不过现在的土菜家常菜可比从前的质量好多了。现在的瓜椒豆也不是从前的瓜椒豆了，它的主料早就改良了，加工细作了。

　　当年我母亲做瓜椒豆的情景我还记得狠清，母亲把一大锅炖熟的肉份碗装好，留着待客。剩下的半大锅肉汤，母亲就用它炖瓜椒豆。瓜椒豆里面样狠多，有豆片、海带、黄豆、白菜帮、胡萝卜、干豆角、辣椒等等起码有十几种菜。把这些菜炖在一起，就像东北的乱炖菜一样。等瓜椒豆炖熟后，盛在一个大缸里，过了年后我们就吃它了。我父亲喜欢喝酒，每天喝酒就盛上一小碗，等我们吃饭了再盛一大碗。一家人吃着炖瓜椒豆狠有滋味。

　　后来，我家里的日子好过了，吃肉不发愁了，母亲也就不再做瓜椒豆了。如今，母亲已经去世好几年了，再想吃母亲炖的瓜椒豆，只能在梦里回味品尝了。

　　现在，人们的日子都好过了，哪些土菜家常菜又回到饭桌上。现在的饭店里有各式各样的瓜椒豆。三五块钱一小碟。喝酒品品它，不仅能找到一些过去的感觉，而且还能品出点亲情滋味。母亲去世后，我学着母亲当年的做法做点炖瓜椒豆，只要想吃了就做一盆。不过现在做的檔次可比母亲做的昂贵多了，说实在的比吃炒菜也不便宜。

　　每次做瓜椒豆，我把平时积攒的肉皮泡好，刮掉上面的毛，用开水紧一下，切成丝，像炖肉一样炒点糖色，等把肉皮快炖熟了，再把海带丝、豆片丝、花生米、大青豆、松蘑放进去炖。作料有葱姜辣椒花椒大料咸盐味精，这样炖出的瓜椒豆确实比炒菜好吃。炖熟后放在一个大盆里，放到外面阴凉处，想吃了盛一碗，吃瓜椒豆时，有时情不自禁地就回忆起了母亲炖瓜椒豆身影。

　　我单位有几个朋友，到吃午饭的时候就凑到我这里喝点小酒，因爲她们喜欢吃我做的小菜。像卤虾豆，石榴红熬豆芽，青豆炖小鱼等等，这些都是她们爱吃的下酒菜。有时候，这些菜吃腻了，她们就主动提出来叫我熬一锅瓜椒豆。

　　前几天，她们听说我得了点外快叫我请客。我说咱们到那里去吃，她们说，还是做点你的拿手瓜椒豆吧。我说，哪好办，明天就带来。

　　晚上回到家，我把冰箱里的积攒的肉皮拿出来，用水泡好洗净刮净皮上的猪毛，切成细丝，炒上糖色，把葱姜蒜花椒大料放进锅里炖。等肉皮快烂了，把豆片丝、海带丝、大青豆、生花生米、松蘑放进去一起炖。等这些菜都入味了，倒在一个大盆里，放在阳台上，第二天早上起来，把放凉的瓜椒豆装一个大的塑料袋里，带着上班，到中午吃饭时候，几个朋友围着一盆瓜椒豆开怀畅饮，哪滋味，哪感觉，真比饭店吃的自在舒服。

　　其实，说一千道一万，喝酒还是传统的家常小菜有味道。吃传统民间土菜偶尔还能回味出过去，有时还能想到亲人，想到早已去世的母亲。