红烧牛尾
　　齐凤池
　　下乡时我赶了三年牛车。对牛有了很深的情感。那头牛死了之后，全村人的饭桌上，多了一碗香喷喷的牛的分解了的身体。我看着碗里那几块牛的骨头，马上又想起了老牛模样。我鼻子一酸，就什么也咽不下去了。我和老牛在一起三年的时间，尽管老牛不会说话，但它临死时看我的眼神显得特别迷茫。它闭上眼睛的时候，我看到它的眼睛噙着泪水。
　　分它的肉体时，全村的人都来了。队长按人头每人二斤肉。全村男女老少都特别高兴，只有我一个人高兴不起来。在哪个年代，不过年不过节，能吃到炖牛肉，比过年还高兴。
　　肉和下水全分完了，案板上只剩一条尾巴没人要。黑黑的尾巴上落满了大个的绿豆苍蝇。牛尾巴成了苍蝇们的美味。队长拎起没人要的牛尾巴往墙边的草坑一甩，牛尾巴就算找到了永久的归宿。
　　过去牛尾巴、猪尾巴、鸡头、鱼头、蘑菇腿都没人要。那年月，买点猪肉，谁都不愿意要瘦的，都想要肥的吃着香。
　　现在正好翻了个儿，人们的生活水平提高了，口味也高了。吃的也讲品味了，用的讲品牌，过去没有要的东西成了时尚，过去没人吃的东西，如今成了餐桌上的美味和时尚。
　　就说牛尾，十几年前我在天津一家大饭店里吃过一次红烧牛尾。服务员端上来一盘酱红的牛尾骨头，用筷子拨啦着一数不到十块，吃完一算帐，这盘红烧牛尾要三十八块钱。我想，三十八块钱得买几条牛尾呀。尽管好吃，但也太贵了。
　　吃过第一回，就想吃第二回，于是，每次到大饭店我都要这道菜，一是为解馋，二是给朋友们推荐这道名菜。
　　吃过三次以后，我就多少吃出了点门道和感觉。于是，回家自己也动手小试，结果，我做出来的红烧牛尾跟饭店的水平差不多少。颜色，味道比饭店的一点也不差。
　　学会了做红烧牛尾这道菜，每年冬天我都要做上几次，每次不多做，一次两条。两条牛尾我可以吃一星期。每天上班带上一饭盒，同事尝到以后，都说好吃。问我怎么做的，我说：就跟红烧肉的做法差不多。他们问具体做法，我边吃边给他们讲起红烧牛尾的加工方法。
　　在集市上买两条肉比较多的牛尾巴，用小刀将尾巴关节刺开，分成若干小节，用凉水洗净后，放入锅内，用开水紧一下。去掉杂质和血沫。捞出，控出水份。然后在勺里放些油，加入适当的白糖，用小勺搅拌，等糖成深红色了，把紧过的牛尾放勺内翻炒。当牛尾都上了色后出勺。然后，刷净炒勺，加油，用葱姜蒜呛锅，等呛出香味后，放入牛尾，翻炒，加入开水，放入小料。加适当的酱油。用小火炖一个小时。等汤熬稠了，放入盐，出勺。一盘颜色深红，香气扑鼻的红烧牛尾就做好了。
　　同事听我讲的有滋有味，吃的也是有滋有味，一饭盒红烧牛尾我没吃上一块就被同事们全部干掉了，只有一堆啃剩的骨头。
　　2015--3--31
　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司