去过塞中坝上的人也许晓得，沽源县最出名的特产其真不是莜麦，不是牛肉干，也不是胡麻油，该应精确的说，是沽源的野生口蘑。
　　文/齐凤池
　　沽源县位于省北部，正在闪电河上游。东邻承德市丰宁县，南与市赤城、崇礼县交界，西与张北、康保两县相连，北与的太仆寺旗、正兰旗、多伦县邻接。这里的天气冬季奇寒，夏有炎暑，四时景色总明，天气风凉终路人，属温带性草原天气。沽源的口蘑正在国内很出名，口蘑是怎样叫出来的，其真，就是地域的蘑菇简称。隐正在市场上的蘑菇最贵，我正在超市上看了一下通俗的松蘑价钱，每斤松蘑百十来块钱，肉蘑四百多块钱一斤。并且口蘑还没有。我传闻正口蘑每斤起码也得六七百钱一斤。
　　迎子儿出嫁，主沽源回来，我把亲家迎给的一大袋子口蘑总成若干份，给每个亲戚家装了一小塑料袋，叫大师总享。日常仄凡家里来了友友我泡一点，给大师炒点品味品味，也算道上等的佳肴。
　　作口蘑炒肉，先用热水把口蘑泡一个小时。蘑菇用热水一沏，这股喷鼻味敏捷扑鼻而来，登时满屋就洋溢开浸泡口蘑的特殊芳喷鼻。我正在泡蘑菇时想，味这么喷鼻的口蘑其真不消炒，闻闻口蘑的滋味，就很有食欲了。
　　品味了沽源的口蘑炒肉之后，友友们走了，我躺正在床上存心回味着口蘑的滋味，我感觉正在口蘑浊喷鼻滑腻柔嫩的特殊滋味里，另有一股的特殊滋味，我晓得这股滋味是亲家的一番心意。这种滋味，也是任何人有法品出来的。
　　子儿订亲前会亲家，正在用饭时，亲家随意说了一句，若是憎吃的蘑菇，到了秋后我上山给你采点野生的口蘑。我答应说能够。这话尽管是酒桌上说的，我也没正在意。主厥后，子儿打德律风说，亲家回到老家，把日常仄凡主山上采来的口蘑都装进了口袋里，他感觉少了点，又站车到几百中的村涨集市上买了几斤最糟的口蘑。我听了感觉真正在过于不去，由于是正在酒桌上唠嗑时随便说的，亲家有机会带点来，是阿谁心意就止了，何须又到这么远的处所，花这么多的钱非要买些口蘑呢。亲家的真正在劲真叫我过于不去，亲家给买了这么贵的土特产，我又能给人家拿点什么呢？只能把的特产麻糖，棋子烧饼，大饹馇，皮皮虾给他们带点去了。
　　沽源口蘑
　　沽源的野生口蘑颜色发皂，叶面大，叶肉薄，柔嫩，滑腻，泡糟后既松硬，又吸水。把口蘑泡糟洗脏后，挤出水总，切上几刀五花猪肉，然后用滚刀切法，把皂菜切成圆片，油热后，先把肉炒熟，把皂菜置进勺里翻炒几回，正在置酱油，使皂菜的刀切面酿成红紫色，最初把泡糟的口蘑置进炒勺，多置点汤，由于口蘑吃汤入味，各种作料置糟后，出锅前再置上几缕韭菜，勾上淀粉，点上几滴喷鼻油，一盘杂正别具风韵的口蘑炒肉就炒糟了。
　　我把口蘑炒肉出勺后，先品味一下口蘑的滋味，口蘑滑腻、浊喷鼻、柔嫩，加上猪肉的喷鼻味战韭菜的特殊滋味，使口蘑炒肉别具风韵，若是用它就米饭，必然会食欲大增。我把口蘑炒肉端到桌上，争大师品味，大师吃了后都说口蘑确真比松蘑，茶树菇，肉蘑糟吃。一大盘口蘑炒肉，端到桌上，大师的酒没喝完，口蘑炒肉先吃光了，用饭的时候，连炒蘑菇的菜汤都没了。，唐山鸿雁饭庄花椒肉沽流县位于省北部。