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(2014-12-12 07:15:39)
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银鱼墨斗脆豆腐
随笔
齐凤池
入冬季节,北方集市上海鲜品除了猫抓螃蟹就是新鲜的养殖的海虾了。我感觉,毛炸螃蟹再好吃也没有大闸蟹的味道,只管它们的形状一样,但猫爪总也离开不了一股子土腥味。那些养殖的海虾,吃起来也总有一股味精泡制的味道。并且,养殖的海虾,肉就像木头一样发硬,根本没有纯海虾的鲜嫩的口感。在北方这个季节要吃海鲜,我感觉还是吃干鲜的海产品最佳。因为干鲜的海产品都是春天晾晒的,做菜是绝对的上等海鲜品。
干鲜小银鱼和小墨斗鱼就是味道最鲜美的炒菜材料,半湿不干的银鱼和小墨斗鱼配上一些豆制品,烧出来的菜,味道鲜美,颜色乳白,是下酒的好菜。
用小银鱼和墨斗鱼烧脆豆腐就是一道最佳的美味佳肴。市场上的脆豆腐五元一斤,那一公分厚三寸宽四四方方的脆豆腐,和小银鱼和墨斗鱼烧在一路,烧出来的菜味道很是鲜美。
脆豆腐是怎么做的,我不清楚,以前吃脆豆腐,只是涮羊肉吃过频频。感觉正确。后来,我想,用脆豆腐烧一些海鲜品,应该味道错不了。
去年,市场上有卖虎头鱼的时辰,我用虎头鱼烧过频频脆豆腐,烧出来的脆豆腐味道太鲜美了。我吃了一段时间,朋友晓得了虎头鱼的味道,和我要了一些虎头鱼,自己再吃就没有了。而市场又没卖卖虎头鱼的了。我问了一下卖货的,他们说虎头鱼太贵了,上货的价高,卖不出好价来了,以是,我不敢进货。
没有卖虎头鱼的了,烧脆豆腐就得用别的海鲜了。前些日子,市场上上了许多像面条一样的小鱼。小鱼二寸长,几分宽,乳白色。我问了一下卖鱼的这叫什么鱼,卖鱼的告诉我叫银鱼。一问价,二十元一斤,比虎头鱼贵一倍,我想味道必定比虎头鱼鲜美。如果用银鱼炖脆豆腐味道必定错不了。
我先买了十块钱的银鱼试试,货摊上另有各种大小的墨斗鱼,我问了一下最小的墨斗鱼,也是二十元一斤。随即,也买了半斤。
墨斗鱼的味道带有一点儿甜味,和银鱼配在一路正好味道搭配。脆豆腐是入味的豆制品,把它们烧在一路,具备银鱼的海鲜味道,另有墨斗鱼的特殊甜鲜口味。我买了银鱼墨斗和脆豆腐之后,回家先把墨斗鱼泡上,然后把脆豆腐切成小规模的菱形块。用蒜炝锅后,先把银鱼和墨斗鱼放在勺里炒一会,等墨斗鱼炸出甜鲜味道后,放一点儿水,再把脆豆腐放进去。然后多加水,用大火炖。水把脆豆腐没过来最佳,等水熬少了之后,适当的放一点儿味精,就可以出勺了。
这道菜的特点是颜色乳白,海鲜味十足。汤汁较多,脆豆腐嫩脆,口感舒服。是喝酒的极品。
我天天喝酒,用银鱼墨斗炖脆豆腐,加上几棵苦莴苣菜和青心萝卜,不仅喝的入道,并且没有醉意。
随笔
齐凤池
入冬季节,北方集市上海鲜品除了猫抓螃蟹就是新鲜的养殖的海虾了。我感觉,毛炸螃蟹再好吃也没有大闸蟹的味道,只管它们的形状一样,但猫爪总也离开不了一股子土腥味。那些养殖的海虾,吃起来也总有一股味精泡制的味道。并且,养殖的海虾,肉就像木头一样发硬,根本没有纯海虾的鲜嫩的口感。在北方这个季节要吃海鲜,我感觉还是吃干鲜的海产品最佳。因为干鲜的海产品都是春天晾晒的,做菜是绝对的上等海鲜品。
干鲜小银鱼和小墨斗鱼就是味道最鲜美的炒菜材料,半湿不干的银鱼和小墨斗鱼配上一些豆制品,烧出来的菜,味道鲜美,颜色乳白,是下酒的好菜。
用小银鱼和墨斗鱼烧脆豆腐就是一道最佳的美味佳肴。市场上的脆豆腐五元一斤,那一公分厚三寸宽四四方方的脆豆腐,和小银鱼和墨斗鱼烧在一路,烧出来的菜味道很是鲜美。
脆豆腐是怎么做的,我不清楚,以前吃脆豆腐,只是涮羊肉吃过频频。感觉正确。后来,我想,用脆豆腐烧一些海鲜品,应该味道错不了。
去年,市场上有卖虎头鱼的时辰,我用虎头鱼烧过频频脆豆腐,烧出来的脆豆腐味道太鲜美了。我吃了一段时间,朋友晓得了虎头鱼的味道,和我要了一些虎头鱼,自己再吃就没有了。而市场又没卖卖虎头鱼的了。我问了一下卖货的,他们说虎头鱼太贵了,上货的价高,卖不出好价来了,以是,我不敢进货。
没有卖虎头鱼的了,烧脆豆腐就得用别的海鲜了。前些日子,市场上上了许多像面条一样的小鱼。小鱼二寸长,几分宽,乳白色。我问了一下卖鱼的这叫什么鱼,卖鱼的告诉我叫银鱼。一问价,二十元一斤,比虎头鱼贵一倍,我想味道必定比虎头鱼鲜美。如果用银鱼炖脆豆腐味道必定错不了。
我先买了十块钱的银鱼试试,货摊上另有各种大小的墨斗鱼,我问了一下最小的墨斗鱼,也是二十元一斤。随即,也买了半斤。
墨斗鱼的味道带有一点儿甜味,和银鱼配在一路正好味道搭配。脆豆腐是入味的豆制品,把它们烧在一路,具备银鱼的海鲜味道,另有墨斗鱼的特殊甜鲜口味。我买了银鱼墨斗和脆豆腐之后,回家先把墨斗鱼泡上,然后把脆豆腐切成小规模的菱形块。用蒜炝锅后,先把银鱼和墨斗鱼放在勺里炒一会,等墨斗鱼炸出甜鲜味道后,放一点儿水,再把脆豆腐放进去。然后多加水,用大火炖。水把脆豆腐没过来最佳,等水熬少了之后,适当的放一点儿味精,就可以出勺了。
这道菜的特点是颜色乳白,海鲜味十足。汤汁较多,脆豆腐嫩脆,口感舒服。是喝酒的极品。
我天天喝酒,用银鱼墨斗炖脆豆腐,加上几棵苦莴苣菜和青心萝卜,不仅喝的入道,并且没有醉意。
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