酸菜片肉熬粉

　　□齐凤池

　　东北有一道名菜，叫汆白肉，唐山人叫酸菜片肉熬粉。

　　唐山的酸菜做法有两种，一是用凉水，一是用热水。用凉水做的酸菜，时间长一些才能酸，用热水做的酸菜20天后就可以吃了。做酸菜的方法，将白菜洗净后，从根部劈到白菜的中部，然后码放在大缸里，压上石头，用凉水浸泡。等白菜浸泡到发黄了，酸了就可以吃了。另一种做法是，用热水烫一下白菜，再码放在缸里。

　　按照早年东北人的习惯，到了冬天，过年的肉已经买好了，宽的、细的白薯粉早已准备充足。到了十冬腊月，大雪已经封门，人们把屋子里烧得暖暖的，到了快吃午饭的时候，女人切上几刀肥猪肉，捞两棵酸菜，泡把粉条。把切细的酸菜在大锅一起炒，然后舀几瓢水，再把肉片和宽粉条放入锅一起炖，等肉和粉条都炖熟了，再往锅里扔把咸盐，最后盛上一大盆端到桌上。一家人围着热气腾腾、香喷喷的汆白肉，每人盛一碗雪白的大米饭，就着白肉片，挑着宽粉条，夹着酸菜，吃得是有滋有味，浑身热乎乎的。

　　唐山人吃的酸菜熬粉是用花椒肉炖的，完全不是东北汆白肉的概念。但都是酸菜、粉条和肉，也都是酸香酸香的。我喜欢吃酸菜熬粉，花椒肉吃着香，吃到嘴里一抿就烂了，而用生肉汆出的酸菜粉，肉香而不腻，嚼着很有口感。

　　每年秋后，大白菜刚上市，我就买上几百斤，留一部分冬天吃，剩下的做酸菜。

　　我家有两口大缸，全部腌了酸菜。到了上冻的时候，白菜就酸好了，想吃酸菜熬粉炖肉了，就捞出一棵酸菜，洗洗切成细丝，再切上半斤肋板肉，在勺里炒熟后，把酸菜放进去再炒，然后加水放把细粉，用小火慢慢炖。等粉烂了，再放点调料，就出勺了。

　　大冷的天，吃碗酸菜熬粉，感觉满屋都是香喷喷、热乎乎的，心里也是暖融融的，脸蛋也是红扑扑的。