2014.8.5《唐山晚报》红烧小麦穗鱼（齐凤池）

红烧小麦穗

　　齐凤池

　　北方的市场上有一种小鱼，这种鱼个不大，最大的一寸多长，宽超不过五六公分，当地人叫它小麦穗鱼。据说这种麦穗鱼是野生的，我听老人们说，小麦穗鱼是草籽变的。

　　麦穗鱼开春甩籽，到了秋后，小鱼就长大了。

　　入冬前，小麦穗鱼的肚子里全是籽，一点脏东西也没有。红烧小麦穗鱼的时候，不去鳞，也不扒膛，肚子里非常干净。

　　红烧小麦穗鱼，首先把小麦穗鱼洗净，控干水分，放在一个大盘子里，然后在小鱼的身上撒上面粉，晃动盘子叫小鱼的身上都滚上一层面粉。之后，把小麦穗鱼放进油锅里炸一下。等小鱼飘上来变成了黄色后，捞出。

　　切几刀大葱，拍一头大蒜，切几片姜，再切两个小辣椒。

　　所有的配料都准备好后，把勺刷净，放油，然后把葱、姜、蒜放进勺里煸炒，等炒出香味后，再把花椒大料辣椒撒进勺里。之后，把过好油的小麦穗鱼放进勺里，然后放老醋，放醋后马上盖上勺，叫醋味把小鱼的刺拿软。之后放开水把小麦穗鱼淹没过来。

　　开锅后，适当放些白糖，白酒，酱油去腥提味。等小麦穗鱼快熟后，适当放盐味精，最后再把胡萝卜丁青椒丁洒上，调一下颜色。所有的作料配菜都放全了，就可以出勺了。

　　我把红烧好的小麦穗鱼倒在一个大盘里，红烧小麦穗鱼热气腾腾，香气喷喷，五颜六色，味色齐全。

　　我感觉，红烧小麦穗鱼，是最好的下酒菜。

　　2014—8—4