●作者简介：

齐凤池

，男，专栏作家，河北河间人，现生活在唐山。

红烧肉炖毛蚶

中国的厨师在不断创新菜谱的过程中，也在不断提升人们的饮食观念。我们都知道，传统的肉菜就是红烧肉、红烧肘子，而海鲜就是扒海参、素炒毛蚶等。猪肉和海鲜是不能搭配的。

而现在的厨师非常大胆有创意，他们把风马牛不相及的东西混在一起，在火上翻炒，就成了人间的一道道美味了。比如海参扒肘子、红烧肉炖八带鱼、红烧肉炖毛蚶等，都是人们喜欢吃的肉和海鲜搭配出新鲜菜。

有一天中午吃饭的时候，同事老李拿来了一大饭盒红烧肉炖毛蚶。打开饭盒一看，那颜色红得发亮，我闻了一下，红烧肉的香味混着淡淡的海鲜味扑鼻而来。不用吃，一看颜色就有食欲。

我们谁也没动筷子，同事老赵已经先往嘴里填了几个毛蚶了。我们每人倒了一杯酒，细细品味着肉香里弥漫着的淡淡海鲜味。

喝完一杯后，我问老李红烧肉炖毛蚶的方法。他借酒兴开始介绍。首先把毛蚶洗净，取出蚶肉，然后炖红烧肉，等肉快熟了，把毛蚶放进去，炖二十分钟，很简单。但有一点，毛蚶不能炖得时间太长了，也不能时间太短。时间短了毛蚶炖不烂，炖时间长了蚶子没有味道了。必须掌握时间和火候。

他说得轻描淡写，但我感觉炖毛蚶很费事。就说剥七八斤毛蚶的皮就得很长时间，炖肉也得花时间。老李在说的过程中，饭盒里的毛蚶已经所剩无几了。老赵在饭盒里翻了几次才找到几个，我们争抢着吃，最后吃得盆干盒净。