六香豆片

　　齐凤池

　　我始终认为，中国的厨师最聪明。他们不仅用炒勺炒菜，而且还用大脑炒菜。他们在创新中国的菜样理念上，不但翻新了人们的饮食观念，还不断翻新人们的舌头。

　　一道很普通的家常小菜，经过他们精心的搭配，反复尝试，然后根据菜的特点，再取上一个好听菜名，就成了饭店里，厨师的一道创新菜和招牌菜。其中，简单的六香豆片，就是聪明的厨师创新发明的一道新菜。

　　有一次，我和几个朋友去饭店喝酒，为了节约，我们每人只点了一道菜。其中一位朋友点了六香豆片。我以为六香豆片是一道凉菜。当服务员把六香豆片端上桌来，我一看，原来是五香豆片炒香菜。看着这盘六香豆片，我在想，一道很普通的炒豆片，配上几根香菜，就成了一道新菜。

　　这道六香豆片尽管很普通也很简单，但是，厨师在发明这道菜的时候，肯定是经过数次翻炒，品尝后，才成为厨师一道响当当的招牌菜。

　　我细品了一下六香豆片，感觉软嫩香的豆片，配上特殊香味的香菜，吃起来口感清淡爽口素雅。

　　从菜的颜色搭配上，乳白色的豆片丝，配上碧绿的香菜茎，从外观上看，就觉得菜型清淡素雅，在清淡素雅之中，既有浓厚的豆香还有香菜的特殊香味。

品尝了六香豆片后，我在家里也做了一次六香豆片。

我在集市上买一斤最好的豆片，我把斤豆片切成细丝，把香菜洗净，去掉根和叶，将香菜的茎部分切成寸段。

　　在炒勺里放上色拉油，油凉的时候，把蒜末放进炒勺，等炸出蒜香后，把切好的豆片丝放入炒勺翻炒，随后加入清水，之后，放少许的盐和味精。当豆片丝入味后，把切好的香菜茎放入炒勺翻炒几下，而后勾芡，点上香油出勺。

这道菜的特点是，豆片丝嫩软，香菜碧绿清脆。品起来，既有豆制品的芳香，又有香菜的清香味道。

用它下酒，真是一道又经济又实惠的小菜。

　　2014—1—12

　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

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