腌咸菜

　　齐凤池

　　腌咸菜，是中国人最古老的传统和习惯。咸菜，也是中国老百姓经常吃的，最普通的小菜。

    我记得，上个世纪六、七十年代，中国的老百姓家家户户，到了秋后，都要腌一缸咸菜。这一缸咸菜，一吃就吃到了明年开春。

　　进入八十年代以后，中国老百姓家家的日子都好过了，腌咸菜的人就少了，吃咸菜人也少了。如果，想吃咸菜了，花个块八角，到超市买一块，就能吃上几顿。

　　前几年，超市里的咸菜一斤五毛钱，人们还嫌贵，现在一斤咸菜卖到了五块钱，买的人还很多。

    随着时代的进步，人们的消费观念和饮食观念改变了，咸菜也成了餐桌上的时尚了。

　　我喜欢腌咸菜，我腌点咸菜的目的，不是为了别的，为的是不让祖辈留下来的手艺丢失。另外，我腌点咸菜还有一个目的，就是腌点咸菜送给朋友品尝。

　　我体会，腌咸菜是一件又费事，又要有耐心的活计。腌好一缸红咸菜，起码得要一年的时间。

　　每年到了秋后，等芥菜的价格降到一块钱三四斤的时候，我买二三百斤。先用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜顶。把芥菜洗净后，放入缸内。方法是：码一层芥菜，撒一层盐。用盐把芥菜全盖好了，再用一个大石头压上。然后把缸挪到一块阴凉处放上半年，等芥菜腌咸了，腌透了，再捞出来晾晒。

　　到了第二年的开春，做一缸酸酱，等酸酱可以吃了，吃到酸酱过时了的时候，熬一盆花椒水，放几斤酱油，把吃剩下的酸酱稀释开，再倒入大缸内，等花椒水放凉后。把晾干的咸菜重新放入缸内，腌半年。

    到了秋后，从缸里拿出一个咸菜切开，这时腌的咸菜芯里面全变成黑红色，到了这种程度咸菜就算腌成功了。

　　来年的夏天，煮一锅大米粥，用凉水透凉了，烙几块家常饼，再切一块腌好的红咸菜。然后在切成细丝的咸菜里撒一点蒜末或香葱，点上点香油，再炒一盘花生米，吃着大米水粥，家常饼，就着拌好的红咸菜，吃起来，又败火，又开胃。感觉，小日子过得别有风味。

　　2014—1—10

　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

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