三鲜羊排小炒_齐凤池

http://blog.sina.com.cn/u/1233971291

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

三鲜羊排小炒

(2014-01-03 03:54:34)

标签：

饮食随笔

分类：国内报纸杂志发表的文章

三鲜羊排小炒

发布时间：2013-12-03 12:04:50来源：中国报道河北新闻

　　我认为，中国菜的学问是：配菜是艺术，炒菜是技术，品菜是学问。
　　什么菜配什么巧头，菜的搭配，颜色、形状、营养都得匹配。配出的菜就像艺术品一样。
　　炒菜是技术，炒菜的火候必须掌握。一道菜，在炒勺里翻炒也就是几秒钟的时间，厨师在各种小料的使用上和用量上，不仅讲究而且非常诡秘。
　　品菜是学问，品菜人的嘴很刁钻，菜里放了什么作料、含有什么成分，用舌头一舔，就能品出厨师的水平和菜的档次。
　　小吃城的厨师翟富春炒的三鲜羊排小炒档次很高。三鲜羊排小炒的配料是海参，虾环，海螺和羊排。巧头是鲜笋。炒这道菜，先把羊排过油，虾环过油，海参用水焯一下，炝锅后，先把海参，海螺放入炒勺，随后放笋片，之后把羊排虾环放入炒勺翻炒。最后，放盐味精勾芡洒明油出勺。这道菜的特点是，颜色深红鲜艳明亮，口感非常好，喝酒就饭吃是上等的菜肴。
　　翟师傅退休后，这道菜的味道变了。海参换成了鲜鱿，海螺换成了人工养殖的田螺，虾环没变，就是个小了。羊排变成了猪排。这道菜完全改变了它的本质。
　　现在的小吃城，中午和晚上吃饭顾客已经很少了。过去，翟师傅在饭店炒菜的时候，中午十一点以前不订好桌，就没有坐位了。
　　有一次，我到小吃城吃饭。酒席中翟富春师傅出来敬酒，他把自己酿的酒拿来给我们每人到了一杯，他还背诵了几首古诗。让我感到翟师傅不仅厨艺高明，而且也有很深的文化底蕴。
　　如今，我每次到小吃城喝酒，仍然点翟师傅的几道拿手菜。但吃的感觉不一样。我点这道菜的目的，是怀想的一种方式。
　　我想，作为一个人，不论你是名人，还是普通老百姓，能让人记住，其实，就是一件很幸福的事，翟福春师傅就是如此。
　　怀念一个人，其实比吃上一道好菜更重要。
　　怀念一道菜，其实就是怀念一个人。
　　
齐凤池，男，河北作协会员，中国煤矿作协理事，专栏作家。河北河间人。现生活在唐山。国内外报刊开设美术评论，音乐随笔,旅游随笔和饮食文化随笔专栏。作品在《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、《三联生活周刊》、《读者》、《阳光》杂志、《美术报》、《中国煤炭报》、《辽沈晚报》、《内蒙古晨报》、《河北青年报》、《周口晚报》、《唐山晚报》《音乐周报》、《华商报》。美国《品》杂志、《世界华人周刊》、《亚美时报》《华星报》、《明报》、《星岛日报》加拿大《大华商报》、《都市报》、《信报》。等报刊杂志发表百万字。获全国文学奖,孙犁文学奖，首届中国徐志摩微诗歌大赛奖，师生亲.中国梦一等奖，河北省第一届散文奖和全国乌金奖等等．

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：齐凤池饮食随笔：小菜大学问

后一篇：饹馇：不吃饹馇宴不算到唐山

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正