2013--9--27河北青年报《中国丸子》

　中国的丸子
　　中国菜系种类最多的应该数丸子，据说中国的丸子达到上千种之多。有人打个比喻，如果叫外国人每天品尝一种中国的丸子，最少也得让他品尝三年。这话说得绝对不夸张。仅肉类丸子就有上百种，各种动物的肉，各种家禽的肉，都可以汆丸子。鱼类，蔬菜类的丸子品种花样就更繁多了。
　　肉类丸子有红烧，焦熘，清蒸，水汆和油炸。在民间吃的，最普通的丸子，就数红烧丸子和水汆丸子了。因为婚宴上必须有的四大菜就是鸡、鱼、肘肉和丸子。
　　丸子有四喜丸子，狮子头丸子，红烧丸子。水汆丸子属于汤类菜，用猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和牛肉汆出的丸子雪白柔嫩，放上几根香菜点缀，真正是色香味浓。
　　肉丸子是中国老百姓家家过年过节必备的一道大菜。普通的家庭妇女也会做，其实，做红烧丸子最简单，不用说做得好不好，就是肉馅放上作料用油一炸，熟了吃也是很香的。
　　做红烧丸子，提前把馒头晾干了，搓碎后搅拌在肉馅里，肉馅里打上高汤，葱姜末，咸盐，味精，酱油，鸡蛋，淀粉，花椒面，十三香等等。女儿总说我做的丸子好吃，自然家里吃，就得讲究点，作料就得放全点。
　　用手把馅和均匀后，用左手汆几下试试，丸子汆出来，圆润光滑不粘手最好。
　　馅和到这种程度，就可以烧油了，油烧到六成热时，把肉馅汆圆后，把汆好的丸子顺着勺边放进去，丸子漂起来正好把油面遮住，就不要放丸子了。等这勺熟了后，捞出来再汆下一锅。
　　等丸子漂上来后，成了红颜色，捞出来，丸子就算做好了。吃的时候，再炖，或者放上作料在锅里蒸。婚宴上大多是，在丸子上撒上葱姜花椒大料盐味精再浇上高汤，在屉里蒸。蒸上二十分钟就可以。因为丸子本身就是熟的，蒸的目的，就是为了入味。
　　捞出的丸子，个个焦红圆润，就像炸好的元宵一样，个个喷香，十分诱人。我趁热掰开一个品尝了一下，咸淡味道正好。如果再放上点作料一蒸，那味道就更好了，来碗米饭，夹几个丸子，吃起来保准胃口大开，食欲倍增。
　　●作者简介：
　　齐凤池，男，专栏作家，河北河间人，现生活在唐山。