凉拌眉豆
　　齐凤池
　　北方到了秋天，家家的寨子上爬满了开着小紫花小白花的眉豆。眉豆，我们当地叫老婆子耳朵。
　　寨子上的眉豆一嘟噜一嘟噜的，特别绿。眉豆的长相很像荷兰豆，只是没有荷兰豆那么细长。味道与荷兰豆也不一样。
　　眉豆的生命力非常强，越到了秋后长的越多，天凉了，它却红火了。
    我小的时候，眉豆只能腌着吃。到冬天没菜的时候，母亲从咸菜缸里捞出一碗腌好的眉豆，不用刀切，就整个着吃，全家人吃的就挺香。母亲腌的眉豆和别人家腌的不一样，她把眉豆腌在韭菜花里，吃起来味道非常独特，既有眉豆的豆腥味还有浓厚的韭菜花味。尽管母亲早已去世，但母亲腌制眉豆的方法没有失传，至今我还在延续。不过，我在眉豆韭菜花里添加了青望天椒，使腌出的眉豆既有韭菜花的味道还有辣椒的味道。

    过去没人吃的眉豆，现在成了时令紧俏的菜。眉豆刚上市的时候，批发价五块一斤呢，零售就得六七块多。饭店里凉拌一盘眉豆最少得十块钱，要是素烧一盘就得二十多块。
　　我家的房后有一个小菜园，面积有二分地。围菜园的寨子上每年秋后就爬满一嘟噜一嘟噜的眉豆。眉豆不是母亲栽的，是去年秋后掉下的种子，到今年夏天发的芽，然后爬满了寨子。
　　九月初，我发现寨子上有些许的眉豆了，十几天后寨子上就挂满了。我把嫩的眉豆留下来，拌着吃，把老的腌起来。到中午的时候，我把眉豆洗净，切成细丝，用开水焯一下，焯的时候，放一点油，这样可以保持眉豆的碧绿的颜色。眉豆焯好后，用凉水浸泡一下，去除豆味。捞出来控出水分，放在盘里，用盐、味精、蒜末、花椒油拌匀。  
    凉拌眉豆不仅味道独特，清脆，而且口感特别爽。是下酒的好菜。
　　这道菜的特点是：碧绿、清淡、爽脆，下酒。
　　 2013-7-21
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
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