红烧黄颡鱼

　　随笔

　　齐凤池

　　永兴饭店有一道特色菜叫红烧黄颡鱼，我吃遍了当地所有的饭店，也没发现有红烧黄颡鱼这道菜。红烧黄颡鱼不但是永兴饭店的风味菜，也是它的一道响亮的品牌。

　　永兴饭店的红烧黄颡鱼不论碟不论盘也不论条卖，而是论斤约，每斤六十元。饭店摆着十几个大玻璃缸，鱼缸里游动着大小不均的黄颡鱼，任顾客随便选，选上哪条就捞哪条，然后用称一约，再算价格。个大的黄颡鱼，最重的有半斤八两，红烧一盘，价钱在百十来块。尽管红烧黄颡鱼价高，但吃的人很多。 

　　我家附近有一条小河，叫南沙河。河里有野生的黄颡鱼，黄颡鱼的肉嫩新鲜，营养丰富，含人体必要的多种氨基酸，以谷氨酸、赖氨酸含量较高。黄颡鱼不但拥有消炎、镇痛等疗效，最适合坐月子的女人下奶。

　　黄颡鱼身躯袒露无鳞，侧线平坦；背部呈黄绿色，体侧为深黄色并有黑色斑块。鳍条灰黑色，腹部淡黄色，尾鳍上有黑斑。黄颡鱼的体色随水环境变动。黄颡鱼体长，头大平扁，嘴大上下颌有绒毛细齿。头的两侧和顶部有很刚硬的锯齿刺。

　　我上中学的时候，每年放暑假就到南沙河摸鱼，沙河北岸是石坝，南岸是沙地，岸边有很多水草，各种河鱼就藏在水草里。

　　沙河的水很明澈,三四十米宽的河面，河水清澄见底，水最处一米多，浅的地方几寸深，看到细白的沙子，脊背发黄带绿有黑斑点的小黄颡鱼就伏在河底，期待捕食，我在岸边看得十分清晰。

　　其时沙河里黄颡鱼很多，然而没人逮。那年代，人们还不知晓黄颡鱼的营养价值，和黄颡鱼肉的滋味新鲜。即使打鱼的捉拿了黄颡鱼，从网里拣出来顺手又扔进了河里。

　　如今，沙河里黄颡鱼的数量少了.打渔的也很少捕到黄颡鱼。我在早市上，偶尔见到卖黄颡鱼的，数量也不多，而且价很高。两三寸大的小黄颡鱼要十块一斤，大一点的，就得二十多块。围着看黄颡鱼的人很多，但买的人很少。因为嘎鱼的价钱贵的出奇。

　　有一次，我在早市上买了一堆大小不均的黄颡鱼，买回家后，我把个大的黄颡鱼挑出来，冻在了冰箱里，我先把小的黄颡鱼洗干净扒出堂，绞去头上的三根刺，滚上面粉，在油锅一炸，捞出。用葱姜蒜炝锅后，把炸好的黄颡鱼放在锅里，到上料酒醋酱油，盖上锅盖焖一会，然后，用水末过黄颡鱼，用慢火炖。炖半个小时就可出锅了。炖熟的黄颡鱼，颜色微黄明亮，肉白滑腻，滋味非常新鲜。

　　关于红烧黄颡鱼，我在电视上看到重庆一家黄颡鱼餐厅，买卖非常兴旺。餐厅烹饪的黄颡鱼是中国一绝，我看到厨师将油炸好的小黄颡鱼装进一个绛紫色的坛子里，在上面浇上红油，撒上香葱和各种作料，最后，再炸很多二荆条辣椒。绿色的二荆条辣椒，切成两厘米长的段，用油一炸，洒在黄颡鱼上面，色泽碧绿，冒着香辣热气。

　　一坛坛烹调好的香辣黄颡鱼，装在坛子里，放在皮带流水线上，从厨房传递到用餐大厅，那种壮观的场景，似乎不是餐厅，道像是用餐的大车间。上千人热喧闹闹在此分享黄颡鱼的佳肴，不但隆重了重庆地方佳肴，何况给偌大的中国饮食文化，增添一道靓丽的咀嚼大餐景色。

　　看到这种庞大就餐场面，我真想去一次重庆，亲自品味黄颡鱼的大宴，随手偷学点烹调黄颡鱼技艺，因为我的冰箱里还冻着很多大个的黄颡鱼呢。

　　2013-6-2

　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

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