2013.5.28旅游版《海米烧西葫》

海米烧西葫

　　随笔

　　齐凤池

　　西葫，唐山人叫它小倭瓜。倭瓜，是上个世纪七八十年代唐山人经常吃的菜。唐山的倭瓜有两种，一是花倭瓜，另一个是白玉瓜。唐山人吃倭瓜简单，一是做馅，二是炒着吃。

　　到了两千年以后，倭瓜渐渐淡出唐山人的餐桌。偶尔看到市场上有卖倭瓜的，也是极个别的。卖倭瓜的在自己家的房前屋后随便点俩个种。在地上随便爬着长，自己吃不了了就卖。

　　我记得小时候，花一两毛钱就能买一个很大的花倭瓜，母亲把倭瓜籽掏去来，切成片，在锅里放点油，扔俩辣椒，然后把倭瓜片倒进锅里炒，炒熟的倭瓜，面面糊糊有点辣味。有时也用耗猪油剩下的油梭子炒。油梭子就是耗猪油剩下的残留物。倭瓜里放一点油梭子，我们吃的就很香。

　　如今，蔬菜的品种很多，美国土豆，以色列青椒，海南岛珍珠西红柿，四川香葱，二荆条辣椒，数不上来。但这些蔬菜的价格很贵，最便宜的还得说是西葫。西葫便宜的时候，五毛钱一斤，贵的时候，也就是两块多钱一斤。尽管便宜，还是很少有人吃。比如饭店里就很少有用西葫炒的菜，就是配菜也很少使用西葫。

　　一般人买西葫也就是做馅吃，用西葫包饺子味道很清香，用西葫炒鸡蛋，炒辣椒，炒虾皮也很爽口。但炒西葫的火候必须掌握好，火大了，面糊了，火小了，脆不熟。所以，炒西葫必须掌握好火候。

　　我喜欢用海米烧西葫，用海米烧出来西葫，清香脆，海鲜味足。

　　前几天，妻子买来两个西葫，说是包饺子吃，因为没时间做，眼看着西葫就放蔫了。

　　周日，唐山的天空下起了下雨，我没法出去买菜，就把两个西葫拿出来，洗洗，从中间切开，掏出西葫的瓜瓤，切成薄片，然后从冰箱里抓出一把海米，用热水发一会。把炒勺刷净，倒上油，切点蒜末把海米控出水，倒进勺里。海米和蒜末在油里慢慢炸出香味后，我把切好的西葫倒进炒勺翻炒，水汽和油星儿在翻炒时燃烧起来，炒勺里的菜也燃烧着，我用小勺敲打一下炒勺边，炒勺里的火就灭了。我随后放一点盐，捏一点味精，勾上一点芡，马上出勺，盛入盘里。端上桌叫家里人趁热品尝，他们都说味道清香鲜美。

　　他们在品尝海米烧西葫的时候，我在想，在我们的生活中，人们有很多不爱吃的蔬菜，和不经常吃的蔬菜，其实那些没吃过和不爱吃的蔬菜不一定不好吃，关键是人们在饮食观念上还存在着误区。细想一下，上帝赐给人类的每一种蔬菜，都是有它的营养价值和药用价值的，关键是我们怎样食用它和享用它。四川的二荆条辣椒价格高，但我们不能做什么菜都用二荆条，比如包饺子，烧西葫放二荆条味就不对了。

　　其实，唐山人不是不会吃，只是对西葫了解甚少。西葫是南瓜的变种,属葫芦科。又名搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜。西葫以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅。

　　据书上说，西葫具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

　　西葫富含水分，有润泽肌肤的作用；西葫调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。西葫含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

　　我想，如果唐山人了解了西葫有这么多的好处，人们的餐桌上肯定多了一道西葫美味。市场上的西葫肯定卖得快，西葫的身价也会倍增。