汲菜片肉熬粉

　　 　　
　　汲菜片肉熬粉
　　齐凤池
　　汲菜片肉熬粉是东北的一道名菜，东北人叫汆白肉，唐山人叫汲菜片肉熬粉。
　　汲菜的做法有两种，一是用凉水汲，一是用热水汲。用凉水汲的菜时间长一些才能酸，用热水汲的二十天后就可以吃。
　　做汲菜的方法，将白菜洗净后，从根部劈到菜的中部。然后码放在大缸里，压上石头，用凉水浸泡。等白菜浸泡到发黄了，酸了就可以吃了。另一种做法是，用热水烫一下白菜，再码放在缸里。用热水烫的的汲菜，大约二十天后就能吃了，而用凉水汲的菜，最少也得一个半月后才能吃。
　　按照北方人汲菜的习惯，到了春节之前，汲菜就能吃了。因为到了冬天，过年的肉已经买好了，宽的细的白薯粉早已准备充足，到了十冬腊月，大雪已经封门，人们把屋子里烧的暖暖的，到了快吃午饭的时候，女人切上几刀肥猪肉，捞两棵汲菜，泡把粉条，把切细的汲菜在大锅一起炒，然后舀几瓢水，再把肉片和宽粉条放入锅一起炖，等肉和粉条都炖熟了，再往锅里扔把咸盐，什麽作料也不放，然后盛在一大盆端到桌上，一家人围着热气腾腾香喷喷的汆白肉，每人盛一碗雪白的大米饭，就着白肉片，挑着宽粉条，夹着汲菜，吃的是有滋有味，浑身热乎乎的。这是地地道道的东北人，在家里吃汆白肉的感觉。
　　唐山人吃的汲菜熬粉是用花椒肉熬的，完全失去了东北汆白肉的概念。而唐山的汲菜粉炖肉，是把汲菜和粉炖熟后再加花椒肉。这样的做法完全失去了汆的意义。
　　不过，话又说回来，唐山人吃的汲菜熬粉，也不是东北人吃的汆白肉。只不过都是汲菜，粉条和肉。但吃的口感基本是一样的，都是酸香酸香的。
　　我们全家人喜欢吃汲菜熬粉。他们不仅爱吃用生肉汆，更喜欢吃用花椒肉炖汲菜粉。不过花椒肉家里不是经常有，生肉冰箱里总预备着。他们喜欢哪种口感的我就做哪种。花椒肉吃着香，吃到嘴里一抿就烂了，而用生肉炖出的汲菜粉，肉香而不腻，嚼着很有口感。
　　每年秋后，大白菜刚上市，一百斤才十几块钱，我买几百斤，留一部份冬天吃，剩下的就做汲菜。我家里有两口大缸，能汲几百多斤菜。到了上冻的时候，白菜就汲好了，想吃汲菜熬粉炖肉了，捞出一棵汲菜，洗洗切成细丝，再切上半斤肋板肉，在勺里炒熟后，把汲菜放进去再炒，然后加水放把细粉，用小火慢慢炖，等粉熟了，再放点作料，就出勺了。
　　如果喜欢吃辣椒，来点辣椒油，喜欢吃香菜，撒点香菜末。大冷的天，吃碗汲菜熬粉，感觉满屋都是香喷喷的热乎乎的，心里是暖融融的，脸蛋也是红扑扑的。
2013-4-30
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
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