虾环烧豆芽菜
　　（随笔）
　　齐凤池
　　北方的豆芽菜有三种，一种是绿豆生的，一种是黄豆生的，还有一种是黑豆生的。豆芽菜的吃法很多，绿豆芽用来凉拌，炒肉和焖饼，黄豆芽做水煮和鱼毛血旺，黑豆芽主要是炒菜吃。
　　渤海湾盛产海虾，海虾的品种很多，虾头上有块红籽的叫老红虾；肚子下沾着很多籽的叫茸虾；皮皮虾带籽的，脖子下有三条白道；狗虾头大爪大，但狗虾的味道鲜美，当地人也叫它花腰。元宝虾是熟的，也是冷冻的，带着冰碴吃，味道很鲜美。对虾最普通，一年四季不断线。什么时候买都有。个大的对虾一斤能约几个，价格高点，一斤约五个以下的得三四百块钱。
　　有一年我去北京，中午在饭店我请几个朋友吃饭，我把带来的大虾拿出两盒叫饭店的师傅加工一下。在桌吃饭的朋友们一看这么大虾都羡慕坏了，他们觉得在这里吃了可惜，不如在家里吃或过节过年留着招待贵客。我看出了大家的心思，我对大家说没关系，大家随便吃，我车里还有，我给大家每人带来一些。大家听了才高兴的吃起，而且话题没离开大虾。
　　如今，唐山市场上的海虾要活的，有活的，有熟的，有干的。想吃哪个，就买哪个，价格都不贵。鲜活的虾大多是养殖的，纯天然的很少。死的，个小的，也很新鲜，价格还便宜，去了皮做熘虾环最好吃。
　　现在饭店里用海虾做的菜很多，有烤大虾，油焖大虾，番茄大虾，盐水大虾，熘虾段，熘虾环和腰果虾环等等等等。啥时吃都有。其中腰果虾环和熘虾段这两种菜最普通。
　　用海虾炒菜，唐山一些饭店的厨师们已经做不出什么新鲜花样了，人们也吃不出什么新鲜感觉和滋味了。
　　对于海虾的做法和吃法，我尝试过几种做法。在吃上，我最欣赏专家说的话了，为人类发明一道菜，比为人类发明一项科技成果贡献还大。
　　我在吃的过程中，总在研究琢磨新的吃法和做法，不断翻新菜的花样，翻新人的味觉和舌头。
　　我做的虾仁烧豆芽就有这种滋味和感觉，很好吃。做这道菜配料简单，做出的菜既干净又清淡、鲜美、口感非常爽。
　　这种菜的主料是虾环，虾环不要大。配料就是新鲜雪白的豆芽菜。豆芽菜要粗的，雪白的，这样做出的菜，美观好看，可以增加食欲。
　　首先，要把豆芽菜的根和尖用剪子绞掉，使豆芽成为又直又白像玉柱一样的小棍儿。然后把虾去皮，将虾的脊背上的黑线挑出，这条黑线是虾的肠子，里面有脏的东西。把它洗净，用打好的鸡蛋清和淀粉挂糊，在六成热的油锅里过一次油，捞出。然后把勺子刷净，放油，用葱姜炝锅，放豆芽菜，放料酒，翻勺，放虾环，放盐味精，勾芡放香油，出勺。
　　这道菜的特点是清淡，颜色好看，吃起来口感好，海鲜味足。盛在一个蓝花白地的瓷盘里，点缀些绿色菜叶，把菜衬托出来，使豆芽菜和虾环更显得更加清淡而高贵。
　　2013-4-5
　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
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