加载中…油炸花椒葉／齊鳳池
(2013-03-31 19:44:03)
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饮食随笔 |
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| 油炸花椒葉／齊鳳池 2013-03-30 |
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| 齊鳳池 前幾天在一個婚宴酒席上，吃了一道涼拌菜，菜擺在桌上，有人品嘗之後說是拌香椿芽，我看了一下說，這不是香椿，是花椒葉。大夥再次品嘗時，才吃出是花椒葉了。 其實，花椒葉可以做很多種菜，可以涼拌，可以炒菜，也可以油炸。 花椒葉我在幾十年前就品嘗過了。我家的後院有棵花椒樹，花椒樹是誰栽的，還是自己從地裡鑽出來的，我不清楚。但每年春暖花開時節，花椒樹長出嫩枝嫩葉的時候，母親就到房後院，從低矮的花椒樹枝上掐幾把嫩綠的花椒枝葉，回到屋裡在水池子裡洗洗，打上兩個雞蛋，捏一點鹽，給父親攤雞蛋喝酒。 嫩綠的花椒葉被焦黃的雞蛋包裹著，顏色不僅好看，而且非常誘人。當我第一次聞到花椒也攤雞蛋的香味時，我真想品嘗一下花椒葉攤雞蛋的味道。 幾年後，房後院的花椒樹冠長的很大了。每年開春，樹幹上新滋出的嫩芽就綠滿了樹冠，偶爾喝酒想起來，就到後院的花椒樹上掐幾把嫩花椒枝，用自來水衝衝，打上幾個雞蛋，攤一碗花椒雞蛋。當我第一次品嘗花椒葉攤雞蛋時，感覺花椒葉有一點淡淡的苦味，和雞蛋的香味混在一起，卻是另一種的味道和感覺。它和韭菜攤雞蛋，小蔥攤雞蛋，香椿攤雞蛋，有明顯的區別和獨特的味道。 再後來，單位公安幹警的連生兄拿來一小飯盒花椒葉攤雞蛋，他以為我沒吃過，很自豪地說：“我今天拿了點新鮮菜，叫大夥嘗嘗”。他打開飯盒，我一看就沒食欲了。本來應該是焦黃淡綠的顏色，結果被炒成了黑色，一下就消減了我的一半食欲。連生兄還解釋說：“我妻子在報社工作，不會炒菜，也不會做飯，湊合著吃吧”。儘管菜炒的顏色不好看，但那一小飯盒花椒葉炒雞蛋也沒剩下，全部讓桂霜兄包圓了。 去年夏天，我去了一次狼牙山，中午在狼牙山石家統村的農家院吃了一頓農家飯。飯是玉米渣粥，玉米餅子，家常餅，疙瘩湯。菜是紅鹹菜，白鹹菜，熬豆腐，燉野兔，攤雞蛋，燉柴雞，還有油炸花椒葉。 飯菜雖然簡單，但都是地道的農家飯菜，很受歡迎。其中，最受歡迎的是油炸花椒葉。花椒葉蘸上雞蛋清，被油一炸，蓬鬆起來，外焦裡嫩，口感清香。一盤炸花椒葉，你一筷他一筷，酒沒喝完，就沒了。有人問我這是什麼菜，我說，這是花椒葉。有人還說，花椒葉還可以吃呀，我說當然可以吃了。花椒葉不僅可以吃，而且還是中藥，可以治病呢。 據書上說，花椒葉味辛，性熱，無毒。可以治療寒積，霍亂轉筋，腳氣，漆瘡，疥瘡等疾病。 在石家統村農家院飯店的門口就有一排賣山貨的。其中就有袋裝的花椒葉，黑木耳，水果等山貨。這些山貨很快就被旅遊的客人搶購空了。 其實，花椒葉在城裡的超市也能買到。去年春節前，我在同濟超市就買了兩袋花椒葉。三十中午，我炸了一盤花椒葉當作涼菜吃。 我把花椒葉從塑膠袋裡倒出來，擠出水分，打兩個雞蛋，把雞蛋從碗裡調均勻。然後在炒勺裡倒上油，當油六成熱時，用筷子夾著花椒枝葉，蘸一下雞蛋汁，慢慢放進油鍋裡，花椒枝葉進入油鍋後，一會兒就飄上來了。隨後漸漸變成了紅黃顏色，我接著一個個放進油鍋裡炸，等花椒葉都飄上來了，我用筷子一夾，感覺硬了，撈出來，裝盤就可以吃了。 炸出來的花椒枝葉，外觀焦黃，形狀像一束花枝，吃起來香酥，爽口。 其實，花椒葉在我們的現實生活中，根本不是什麼稀罕食物，只不過是人們對魚肉吃貧乏了，吃膩了，偶爾吃到了花椒葉，確實感覺新鮮。但是如果要是天天吃，頓頓吃，不用說是花椒葉，就是金枝玉葉也會膩了。就像《一千零一夜》裡的故事那樣，很相似。 |
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