唐山麻糖
　　于2013-03-0923:27:24
　　Warning:include(mysql_header.inc.php)[function.include]:failedtoopenstream:Nosuchfileordirectoryin/mounted-storage/home10a/sub001/sc19400-FOEA/citihalls.com/cf/cate/print.phponline98
　　Warning:include(mysql_header.inc.php)[function.include]:failedtoopenstream:Nosuchfileordirectoryin/mounted-storage/home10a/sub001/sc19400-FOEA/citihalls.com/cf/cate/print.phponline98
　　Warning:include()[function.include]:Failedopening'mysql_header.inc.php'forinclusion(include_path='.:/usr/share/php5/')in/mounted-storage/home10a/sub001/sc19400-FOEA/citihalls.com/cf/cate/print.phponline98
　　唐山麻糖
　　随笔
　　齐凤池
　　唐山最有名的特产，应该属蜂蜜麻糖。尽管棋子烧饼，大饹馇，酥糖，皮皮虾也很有名，但要和蜂蜜麻糖相比，就显得文化和历史有点差距了。
　　据说唐山的蜂蜜麻糖有四百多年的历史，在明代万历年间，诞生于曹雪芹的老家丰润七树庄。麻糖是否有意要和曹雪芹挂钩，我说不清，曹雪芹是否吃过麻糖，真不好考证。我听七八十岁的老人说，麻糖是从民间的小吃麻叶演变而来的，这话有可信度。
　　过去，到了快过年，家家都要提前炸点炸糕，炸饼，麻叶，饹馇圈，丸子之类的食物，留着年后吃。因为冀东地区有个风俗，从初一到十五不动灶。正月吃的东西都是年前做好的饭菜。因此，家家都要做几缸正月吃的饭。
　　过年炖肉剩下的肉汤，再熬一大锅瓜祭菜。菜里放些豆片，花生，海带，蘑菇，青豆和白菜，胡萝卜，青椒等。吃饭的时候，盛一大碗，和馒头炸糕蒸一下。麻叶是凉着吃的，吃的就是脆劲和甜香的味道。
　　现在，麻叶是很平常的食品，市场上有卖麻叶皮的，也有卖炸好的麻叶。已经延续几百年的炸糕，炸饼，麻叶，饹馇圈，丸子之类的食物现在也没有变，只有麻叶演变成了有文化品位的麻糖了。
　　如今，唐山蜂蜜麻糖的名气越来越大，但唐山人吃的很少。蜂蜜麻糖只是作为一种高档的食品礼品，送给高贵的亲戚和外地的朋友。
　　也许是麻糖太甜，太腻，所以唐山人很少有人吃。还有一种可能，就是人们的生活水平高了，口味也高了。所以，连蜂蜜麻糖也不想吃了。
　　说这话，要是在三十年前，谁家要是能吃到麻糖，那可不是吹的。我记得，有一年我家来个拜年的拿来一盒麻糖，那盒麻糖挂在外屋的房梁上有了一年了，麻糖的油都渗透出盒了，如果再不吃就坏了。父亲上班就饽饽拿过几次，剩下的给我们分着吃了。
　　当我第一次吃到麻糖时，感觉麻糖松软酥脆，特别甜，特别香，吃完了，连粘在手上的糖都舔净了。
　　如今，蜂蜜麻糖已经成为唐山食品名牌，成为了河北省的非物质文化遗产，但是，蜂蜜麻糖再好吃，也只能是一种高贵的文化食品，它不能像我们每天吃的馒头烙饼一样可以顿顿吃，可以吃饱了。麻糖就不能，因为它是食品中的贵族，它需要品尝，不能吃饱。它需要品味，不能狼吞虎咽。因为在蜂蜜麻糖里，不仅有糖和蜂蜜，还有唐山几百年的饮食文化。
　　制作蜂蜜麻糖，先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性，软硬适度的面团。把面团分成一斤左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。然后压片，先将饧好的面团擀成直径约零点五米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长二点七米米、宽两米薄如纸的面片。
　　这道工序要求在三四分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15至17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。随后将花生油炼好后，再加适当的香油，把做好的生坯放入油锅炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时出锅、控油。最后把白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，就成了蜂蜜麻糖。
　　制作蜂蜜麻糖非常费事，但吃起来却很简单，三口两口就吃掉了四两半斤。但是唐山的蜂蜜麻糖，就是回味三年五载，也回味不尽麻糖里比糖比蜜还甜的味道。