熬瓜祭菜

　　随笔

　　齐凤池

　　过去唐山人有个风俗，每年到了腊月二十三小年这天，家家都要扫房。这个风俗是什么时候兴起的我不知道，具体有什么讲究，我说不上来。我只记得，到了小年这天，早上起来，母亲就让我们收拾东西，全家人都忙着扫房。

    扫完房之后，就开始炖肉了，母亲算计着今年春节能来多少人拜年，需要坐几桌，得做多少碗片肉，块肉，肘子，丸子，鸡肉，鱼这六种大菜。然后，把炖成坯子的肉，切成块肉和片肉装在碗里。

    炖肉剩下的肉汤，用它做一大锅瓜祭菜。唐山人也有叫瓜椒豆的，也有叫瓜椒菜的。

　　做瓜祭菜的方法，提前把花生，大豆，蘑菇，海带都泡好了，把豆片切成菱形块，在切点白菜帮，胡萝卜，青椒等。把炖肉剩下的汤熬开后，先把剩下的肉皮，海带放进锅里煮，之后把花生、大豆、蘑菇腿放进锅里，当花生大豆熟了，海带，蘑菇腿也都熬烂了，再把豆片、白菜、胡萝卜、青椒等菜放进锅里炖熟。瓜祭菜炖熟后，盛在一个大的缸里，放凉后，就成冻了。凉着吃，热开了吃都可以。是喝酒吃饭的好菜。

　　年过了之后，炖的肉和鱼都吃没了，就剩下荤汤炖的瓜祭菜了，每天吃饭盛上一大碗，我父亲喜欢喝酒，喝酒之前就在大缸里舀一碗瓜祭菜，父亲不爱吃热的。父亲说，就凉的瓜祭菜喝酒，瓜祭菜的味道更足。

　　父亲把瓜祭菜盛来后，在铜质的酒壶里倒上一壶酒，在酒盅里也倒一杯，用火柴点着，点着的酒冒着蓝火，父亲用左手拿着铜酒壶，一会壶里的酒就开了，父亲把酒壶往酒杯上一放，蓝火就灭了。父亲把烧酒壶的酒倒掉，倒一杯冒着热气的酒，吃着瓜祭菜，喝起酒来。一会儿，父亲的头上就冒出汗来了。

　　父亲爱挑瓜祭菜里的花生和大豆喝酒，他说就它俩喝酒最有滋味。那个时候我还不会喝酒。等上班后，和朋友们一起到饭店喝酒，也少不了要一盘瓜祭菜。

　　如今，瓜祭菜在唐山的一些小饭馆很吃香，喝酒的人都喜欢来一小盘瓜祭菜喝酒。瓜祭菜不贵，一块钱一小碟，不够了自己再盛。不过，饭店的瓜祭菜可比从前过年用肉汤炖的好吃多了。而且瓜祭菜里的东西也比以前好多了。现在的瓜祭菜里面有刮得很干净肉皮，而且肉皮切的很细，花生仁把皮也剥了，胡萝卜切成很规矩的菱形片，木耳，腐竹，蘑菇，豆片也都是上等的。现在一盘瓜祭菜得十来块钱，因为物价都涨了，所以瓜祭菜也涨了价，尽管涨了价，但吃的人很多。关键是，瓜祭菜是唐山人的传统菜，最主要的是，瓜祭菜能下酒。

2013-1-23

河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

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