家常余味

2013-01-1419:22:38·来源：河北青年报
　　■文/齐凤池
　　河北河间人，现生活在唐山。作家，开设美术评论、音乐随笔和饮食文化随笔专栏。获全国文学奖和乌金奖，作品选入各种文集。
　　女儿和女婿休假回家住了几天，每天做什么菜给他们吃，真是个难题。炖肉、炖排骨、炖鱼炒菜、清蒸海鲜，他们在北京早就吃腻了。我只好在普通菜上琢磨，尽量做出他们爱吃还没吃过的家常味道。
　　素炒粉沱，就是一道既好吃，又实惠的家常菜。在市场买上三块钱的粉沱，配上一块钱的蒜黄一炒，不仅颜色好看，吃起来感觉新鲜，口感也好。
　　把蒜黄择好洗净，把粉沱切成菱形片，在炒勺里放上油，油凉时把蒜末放进去，叫油和蒜末同时加热，当炸出蒜味香后，把切好的粉沱放进炒勺翻炒。等把粉沱炒到透明时，先把蒜黄的根部放进勺里，翻炒几下，随后把蒜黄的中间部分放进去，最后把蒜黄的叶子部分放到勺里，这样使整体蒜黄同时都熟了。各种作料放好后，出勺。这道菜的特点是，蒜味清香，粉沱软有咬劲儿，外观光亮，粉沱透明，蒜黄颜色好看，增加食欲。
　　女儿女婿连连说好吃，一边夸奖，一盘蒜黄炒粉沱就吃光了。
　　粉沱是什么？女儿不知道，女婿也不知道，我告诉他们，粉沱是用漏粉时剩下的碎粉头做的，在粉头热的时候放进盆里抹平，放凉后，就成了粉沱。
　　我在农村下乡时，生产队饲养处里每年冬天都漏粉，漏好的细粉，又细又长还透明。漏粉的人，用竹竿挑着细长的粉丝挂到院里的铁丝上，粉丝被风一吹，马上就被冻上了，晾晒几天后，粉丝就干了。收拾起来，等到春节头，每人分给几斤。
　　到了春节，家家餐桌上都有肉炖粉丝，用肉炖出的粉丝又香又光滑还有咬劲儿，特别好吃。
　　而漏粉剩下的粉沱，也切成块，分给每人一块，过年时用粉沱炒肉招待亲戚朋友，也是一道上等的好菜。我记得，上个世纪七八十年代，过年过节甚至结婚的席面上，也有肉片熘粉沱，特别受欢迎。
　　肉炒粉沱、素炒粉沱，现在吃也不落伍，只是现在菜样品种多了，人们想不起来吃了，才把粉沱给忽视了。其实，在我们的生活中，天天吃大鱼大肉，顿顿吃山珍海味你也有个够，不如想吃什么做点什么，想喝点什么喝点舒服。有时不起眼的东西，甚至被我们忽略、扔掉的东西，经过精心加工细作后也是一道人间美味，就像我给女儿女婿做的素炒粉沱。